餐饮计划前起首须要懂得周边餐厅的上座率。对此，最简略且精确的办法就是前去实地考察。详细方法如下：在用餐顶峰时段锁定此中一家餐厅进入。入店后先盘点餐厅内用餐人数，接上去在考察统一时光段周边各餐厅的全部上座情形。

但这里有一个成绩。假如考察实行者人数少，需到各家餐厅用餐以便盘点上座率，就无奈一次性地对多少十家店停止摸底考察。而假如只站在餐厅表面察，则根本弗成能摸清各餐厅上座率的真是情形。

为懂得决这个成绩，能够采纳如下的方法，起首，前去选址周边餐饮区，锁定此中一家店进入。出来后征询伙计：“你好，我想预订座位，叨教你们家最多能招待几多人？”个别来说，作为一名要预订包席的来宾，你平日能失掉伙计规矩友爱的招待跟想要的谜底。由于对这名伙计来说，“这是一个多人的年夜票据，是个好机遇”，哪怕这时店里买卖很忙，也有人情愿 自动带着你观赏店内包间，同时还会为你具体先容各包间的情形跟座位数等。

接上去，在两边环绕“座位数”成绩一问一答的进程中，你能够趁便考察这家店的“客数”以及“客源形成”等情形。

即便一些私密包间的餐厅，只有你提出“盼望看一下房间”，对方个别不会谢绝，假如对方以“包间内当初有主人，不便利”等来由婉拒，你还能够借机懂得这家店的餐位数等情形，再次基本上趁便盘点客数，并进一步推算该店的餐位数的总客数。

个别来说，对无预定制业态（如拉面馆、咖啡馆等）停止考察时，倡议以主顾身份进店懂得情形，征询伙计一些成绩，比方“你们店晚上个别业务到多少点”“你们店有会员卡吗”等，在征询进程中趁便盘点客数。

采纳这种考察办法，个别可顺遂把握一手数据，并且无需本钱投入，短短多少分钟就能搞定，有些视线宽阔的小店，偶然只要30秒就能实现考察任务。

采纳这种考察办法，即便抉择用餐顶峰时段前去，考察完周边全体二三十家餐厅也不在话下，并且一团体也能轻松实现，然而，假如想把握统一时段的精确上座率，且需一次考察10家以上时，倡议派两团体分头举动。

考察至少应分两次停止，一次在任务日，一次在周末，两次均抉择顶峰时段前去。如许便于剖析任务日跟周末的客数及客源形成的差别。

即便统一家餐厅，任务日跟周末的花费群体形成也存在宏大的差别，因而，考察时应特殊留神。 筑砺餐饮计划 www.bjdfrc.cn