所谓餐饮产品组合是指一个餐饮企业生产或经营的全部产品线、产品专案的组合方式，它包括三个变数，广度、深度和相关度。

1.餐饮产品组合的广度这是指餐饮企业生产和经营餐饮产品组合类型的总和。餐饮产品组合类型多则为宽产品线，少则为窄产品线。宽产品线的组合，由于产品丰富程度较高、适应性强，故可以从多方面满足顾客需求，拓宽市场面，增加销售额，提高经济效益，同时还可以使餐饮企业的人、财、物得到有效利用，充分发挥其潜力，减少市场变化带来的各种风险，增强企业自身的调节功能和应变能力。相对而言，窄产品线的组合，则可以使餐饮企业集中优势力量，不断提高餐饮产品的质量，它有利于促进餐饮企业专业化水平的提升，也有利于餐饮企业集中力量创造名牌产品，降低其经营成本。

2.餐饮产品组合的深度这是指餐饮企业每一个组合产品中所包含的不同类型、档次、品种、特色的单项餐饮产品即旅游项目的个数。较深的餐饮产品组合，能在市场细分化的基础上扩大市场，满足多种类型顾客的消费需求，提高市场占有率，在生产上实现批量少、品种多。增加餐饮产品组合的深度，可以同时满足旅游消费者的多种需求，更能提高旅游者的满意程度，因而有利于餐饮企业提高服务质量和竞争力。而较浅的餐饮产品组合，便于餐饮企业发挥自身特色和专长，以塑造品牌来吸引消费者，增加销售量，可进行批量生产以求得规模效益。

3.餐饮产品组合的相关度这是指餐饮企业生产经营的各类餐饮产品和各单项餐饮产品在生产、消费之间的联系程度，如在经营费用、广告宣传、销售渠道、旅游内容替代方面互相支持的程度。注意关联度问题，在于表明进行餐饮产品组合时应注意到的限制条件。餐饮企业在增加餐饮产品组合广度时，如果产品系列之间的关联度过低，就会加大经营风险，因此，餐饮产品组合关联度是餐饮产品决策的重要概念。关联度大的产品组合可以使餐饮企业精于专业，使餐饮企业与产品的市场地位得到提高，使餐饮产品的整体形象得以突出，从而有利于经营管理水平的提高。对中小型餐饮企业而言，比较适宜关联度大的产品组合；而对于那些综合实力强的大型企业集团来说，关联度小的产品组合具有一定的垄断性，采取这种组合尽管成本昂贵，但足以保持其在这种产品领域的强势地位。