品牌定位是餐饮企业开展市场销售工作的重要前提。通俗地说，品牌定位就是餐饮企业将自己的产品或服务设想在目标消费者心目中的独特位置。餐饮企业的品牌定位实质上就是推出餐饮企业自身所期望的形象（产品、服务或餐饮企业本身），目的是让其在消费者的心目中的实际形象与餐饮企业所期望的形象相吻合或产生共鸣，这也可以说是餐饮企业的一种引导和控制消费者心理的销售行为。

1、品牌个性塑造品牌可以赋予企业个性、意会、情感文化等，具有非常丰满的文化形象与气质，为此必须把握以下6点：①产品、服务有什么突出的特质、特征、特点？②以谁为目标顾客，他们有何种生活形态偏好？

③目标消费群体有何种心理个性？④对你的产品、服务如何进行定位？⑤对你的产品、服务如何进行人格化？⑥人格化的形象广告如何让消费者产生认同，或把前述问题综合起来不难得出以下公式：品牌性格＝产品+定位+个性。

2、品牌定位要素品牌定位要素包括目标市场、消费者心理、竞争环境、品牌独特性等。

(1)目标市场品牌定位的一个要素是确定目标市场或目标消费者，品牌定位是品牌被预设的在目标消费者心理空间的位置，只有选定目标消费者，并由此确定定位空间，才谈得上品牌定位。

(2) 消费者心理消费者心理是品牌定位的一个要素，因为品牌定位是预设品牌在目标消费者心理空间的位置，只有了解目标消费者的心理，才能建立他们的心理空间。只有建立心理空间，才能进行品牌定位。建立消费者的心理空间，就是确定与消费者认知、动机和态度有关的定位维度（定位坐标轴），因此，了解目标消费者现在的和潜在的认知、动机、态度，选择与此相关的、恰当的定位为度，是品牌定位的关键。

(3)竞争环境分析竞争环境是品牌定位的一个要素，因为进入目标消费者心理空间的品牌通常不止一个，品牌与其竞争对手的定位之间是相互影响的，因此，品牌定位要分析竞争环境和了解对手的定位。分析竞争环境，就是选择一组竞争维度，比较品牌与其对手在每一个竞争维度上的优势或劣势，由此选择较能体现该品牌优势的竞争维度，再从中选出最重要的竞争维度作为定位维度。

3、品牌独特性品牌独特性或品牌差异化也是品牌定位的一个要素，这也是由品牌在目标市场的竞争所决定的。品牌定位是预设品牌在消费者心理空间的独特位置，独特位置就是品牌区别于其他对手的有特色或有差异的位置。品牌的特色定位或差异化定位，是品牌定位的一个关键。