1、安全性餐厅的布局要合理、实用、卫生，保证用餐区内顾客、产品、服务员和设备的流动畅通并无安全隐患。包括在用餐区为员工提供安全的工作空间，为顾客提供公共通道，保证用餐区的卫生环境整洁。

2、便利性餐厅经营所涉及的业务流程包括场所内部物流、加工生产流程和服务流程等。餐厅的设计和布局需建立高效、快捷、连贯的物资流通渠道，便于物品的到达、储存，以确保上述工作流程畅通无阻。

3、高效性餐厅的内部设计应以缩短服务距离，确保服务高效、快捷为准；应尽量缩短加工厨房和生产厨房之间的距离，减少原材料传送时间；应科学合理地设计餐厅与厨房之间的连接点，减少跑菜距离。

4、经济性要考虑投资的成本，使投资所获取的收益最大化。具体包括用餐区的设备、设施使用与维护费用，最大限度地用自然采光，在充分利用餐厅营业空间的同时给顾客带来乐趣。充分考虑餐厅面积的高效利用程度，既要为顾客提供舒适的环境，又不应占据太多营业空间，以免影响到接待能力和营业收入。

5、实用性餐厅功能设计应保持一定的服务空间，尽量避免服务员和顾客之间行动线路的交叉和重叠；应在餐厅和厨房之间设双门双道，避免服务员进出厨房时互相碰撞，避免餐厅、厨房内人流、物流的交叉和碰撞。

6、功能性在设计处理人与物的关系时，要以人的需求为主，各种装饰布置不宜过于繁杂；餐厅布局要充分考虑功能所需，如在餐厅入口处设立收款台，便于引领顾客和结账收款等。

7、文化性餐厅的设计还必须与饮食文化的弘扬结合在一起，通过文化氛围的营造体现餐厅的特色，提升餐厅自身品位，增强餐厅的竞争力。