人效，特指人力资源管理效能，通常用单个员工一天的绩效进行衡量。使用该指标，可以对比不同员工的价值大小，总结员工每天的价值波动。餐饮店的人效高低，主要由员工的工资和营业额比重判断。当员工的工资占营业额的比例达到或低于28%，则说明人效较高；反之，则人效较低，餐饮店需要适当调整管理方式。“智慧收银”是提高餐饮店人效的辅助性工具，该系统于2015年开始在我国餐饮行业大范围使用。除方便顾客下单、减少排队等候外，“智慧收银”可以将每笔订单的详细数据录入系统，方便餐饮店的会计审核。使用智慧收银系统能极大地提高餐饮店下单效率，但餐饮店人效的成本管控还面临着更多要求。

1.提高员工人效餐饮店有多种提高员工人效的方法。

(1) 设置一职多能岗位。一职多能的管理制度下，每拨顾客都有固定的员工接待，员工在服务过程中可担任不同岗位，随着顾客用餐进度变化而更改自己的工作任务。因此，一职多能的岗位设置与普通轮岗设置的制度基础与时效不同。

(2)明确任务与职责。对完成重复性工作的员工，餐饮店需要以明确的任务与职责作为准绳，避免出现推卸责任、服务不周等负面行为。

(3)服务标准化。餐饮店应注重响应速度与服务质量，实现服务标准化是快速响应的核心办法。

2.优化排班实现灵活用工餐饮店有用餐高峰和低谷期，优化排班能有效降低员工使用成本，让合适的工作员工出现在准确的服务位置上。