影响采购成本的因素有很多，在产品质量、服务、库存等都获得保障的前提下，餐饮店要学会正确制定采购价格，以达到控制采购成本与满足采购需求的双重目的。餐饮店可以从以下3个方面入手。

1.分析价格的变动规律食材价格往往受到产地、季节、运输方式等多重因素的制约。初夏是荔枝成熟的季节，红彤彤的荔枝遍布大街小巷的水果摊位。但是，我们比较价格以后会发现，同样的品质，北方的荔枝要卖到10多元一斤，而南方却只需要几元就能买到一斤。此外，相较于夏天，冬季荔枝的价格更高。餐饮店要想通过采购价格控制成本，首先要学会分析价格的变动规律。

2.将采购精力集中于“重要的少数”通常情况下，餐饮店中最重要原料的采购成本占据采购总成本的80%，其采购数量却只占总采购量的20%左右。这个有趣的现象被称为“帕累托定理”。如果能灵活运用该定理，餐饮店即可将主要精力集中于开销较大、使用频率较高的原料上，有效提高采购效率，控制采购成本。

3. 做好采购信息的搜集工作采购前，餐饮店可以通过网络或纸媒了解更多的行业资讯，提前搜集好采购信息。

餐饮店应抓住不同机会，广泛运用这些采购信息搜集渠道，获得全面的采购信息。