时装、香水、美食是法国形象的三大象征。在这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术，是创造的源泉。说到法餐，我们往往会有一些先入为主的印象，比如鹅肝、鱼子酱、松露、香槟、葡萄酒、傲慢的侍者、天书般的菜单、洁白的桌布和餐巾，还有精致的摆盘。

法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲，如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国人那样善待美食，倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。法国是一个气候温和、土地肥沃、物产丰富和经济发达的国家，给烹饪的发展提供了十分有利的条件。闻名世界的法国料理，具有豪华的高尚品位，世世代代的法国人都坚信，世界上最好的佳肴盛宴必定出自他们的故土。墨西哥法语语言联合会曾出版过一本杂志，这样写道，“欧洲各民族中，唯有法国人真正关心他们的饮食……毫无疑问，在西方世界里，如果一家饭店以其烹饪而著称，那么灶头的上方肯定飘扬着法国三色旗。如果在慕尼黑、苏黎世或伦敦，有人表现出不一般的厨艺他也是从法国人那儿学来的。”有一位世界级膳食家曾说过，“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大餐散发出来的馨香艺术情调。”法国人不仅对食物本身的营养和味道特别讲究，而且还追求用餐时的情调。他们将共同用餐看作是结交朋友、联络感情的一种方式。一盘菜肴或者一种烹饪方法，似乎都可以了解到一个民族文化的历史。法国人认为美食不仅是一种享受，更是一门艺术。他们非常讲究饮食文化，因此也获得了全世界饕餮之徒的追捧。法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家，主厨的地位等同于艺术家，他们对美食料理都抱有高度的热忱，致力追求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。