厨房的用途及流程设计在餐馆、酒店设计中极为重要。一个理想的厨房设计不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，并且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，从而不断提高顾客回头率。厨房设计一般应包括加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等功能用房。厨房的位置应与餐厅联系方便，各加工间均应处理好通风与排气，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客人就餐区造成干扰。厨房的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，下水排放需装隔油装置，排放烟气需达到相关检测标准，排放出口噪声需达到相关标准。厨房内应按工作人员更衣、原料处理、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。

厨房面积的确定往往和菜系定位、用餐人数等相关，菜系定位一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜等，也可综合。相关部门规定要求中餐厅的厨房与饭厅比例为1∶1，最小不小于4∶6。厨房的室内净高不应低于3m。加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。厨房各加工间室内构造应符合下列规定：

1、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗、浅色的材料，并应处理好地面排水。地面应易于清洗，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水的流向应由高处清洁操作区流向低处清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。

2、墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与顶棚）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。

3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有由1.5m以上的光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

4、食品处理区的顶棚板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，烹调场所顶棚板离地面宜在2.5m以上。