大多数情况下，招聘新人的成本比留住员工的成本更高。降低人员流动率，不仅能节约招聘成本，还能提高现有员工留存率。实际上，很多餐饮店有近3成人员的工作时间不足两年，餐饮店应关注人员流动率较高的问题，提高人员满意度和留存率。

一家大型连锁餐饮店的管理人员表示，餐饮店要留住员工的关键是满足以下3点：发展前景好、员工与上级管理者关系融洽、薪酬福利设置合理。在此基础上，餐饮店还需要进一步考虑员工与同事的关系、休息环境与员工餐的质量、工作氛围等因素。

对于如何降低人员流动率，经营者可以根据赫兹伯格的双因素理论寻找办法。在该理论中，激励因素是与工作直接相关的，推动员工在工作过程中感到满意的因素。保健因素则是与工作无直接关系的，让员工在工作过程中感到不满意的因素。赫兹伯格还提出，激励和保健两个因素并非直接对立，经营者可以认为满意的对立面是没有满意，而不满意的对立面是没有不满意。

1.激励因素要提高人员满意度和留存率，餐饮店应从物质和精神两方面激励员工。餐饮店的物质激励方式有加薪、晋升、发放奖金和各种灵活补贴等，精神激励则能提升员工的工作技能，即便是日常工作会议上的褒奖也会产生激励的力量。2.保健因素保健因素更多指向员工感受到的软文化，如员工休息环境、内部人际交往等，都有可能影响员工的留存意愿。