优化排班，是指在既满足餐饮店的接待需求又不影响顾客体验的情况下，安排最少的员工来完成工作。餐饮店应改变对优化排班的认识，明确其优化目标。“优化”是有效降低人工成本，为满足餐饮店高低峰时期需求而采取不同方式进行灵活用工，并非盲目增加或减少员工的工作时间，更不是单纯减少员工数量。重庆某面店对员工排班方式加以优化，将“4人10岗”制应用到实践中。具体做法是根据用餐高峰和低谷期安排员工数量，高峰期一人一岗，以更快响应顾客需求，低峰期则是4人10岗，以减少不必要的人力成本。采用该方式一个月后，面店成功地将员工数量减少一半，但依然能顺利接待每天高峰期的500名顾客。除了以缩减员工数量的方式优化排班，其他优化排班的常用方法还包括增加时薪员工、调整后厨人员结构等。

1. 增加时薪员工增加时薪员工是指招聘除全职员工以外的小时工、兼职工等员工，采用这种方式能解决高峰和低谷期员工需求变化较大的问题，具有显著优势。一方面，餐饮店能在高峰期迅速增加服务人员，提高服务能力。另一方面，餐饮店能在低谷期减少服务人员，解决人员过剩问题。2.调整后厨人员结构餐饮店员工可以分成服务人员、后厨人员和管理人员3类，顾客就餐时主要接触前两种。调整后厨人员结构能起到优化排班的作用。调整后厨人员结构的常见做法是“保高、减中低”，即依次减少低级、中级、高级后厨人员数量。餐饮店刚开业时，根据1:3:5的原则，分配高级、中级、低级后厨人员的数量，一段时间后再结合业绩调整后厨人员结构。