餐厅的动线设计是空间设计的延伸，着重强调的是内部的布局结构。动线设计的重要性主要包含以下几点。

1.节约成本。前厅动线设计合理，厨房出餐就可以少走路，前厅服务人员也能更方便地服务顾客，既能节约人力成本，又能提升服务效率。后厨动线设计合理有助于合理安排员工工作，提升工作效率。

2.强化顾客体验。从顾客进门、点餐，到顾客找座位入座这个过程中，如果能减少顾客走动，减少顾客和服务人员移动轨迹之间的交叉和重合，就能够减少碰撞和混乱，给顾客更好的就餐体验。

3.提升运营效率。肯德基点餐竖着排队，星巴克却选择横向排队，这都是从运营角度出发去做动线设计。快餐店用户在点餐前基本上已经有了计划，所以设计为两排队，一排点餐一排取餐，能够更好地提高效率。而咖啡厅顾客在点单前是不清楚自己想要什么的，那么他们在横向排队的过程中可以多观察柜台里的产品，边排队边做决定，这样的设计也是为了提升效率，同时能提高客单价。在做动线设计时，要着重考虑以下几条线。

4. 顾客的动线与员工的动线。顾客的行动路线和员工传菜出餐的路线最好能够少交叉或者不交叉，交叉越多冲突越多，在忙碌时越容易出现突发状况。

5.出餐的路线与收餐的路线。如果条件允许，出餐的路线和收餐的路线尽量分开，这样能防止收餐人员和传菜员之间发生冲突，尤其是在顾客比较多、手忙脚乱的时候，动线设计不合理会带来安全隐患，也容易造成拥堵，影响运营效率。

6.厨房的动线。在厨房中，厨师到配菜、打荷到出餐之间也有动线，设计合理就能够降低沟通成本，提升运营效率。