我国是一个饮食文化交流频繁的国家，在国内除了中餐以外，还有很多其他国家的特色美食生根发芽，比如各种品牌西餐厅。我发现，大多数西餐厅对环境和氛围的重视程度，甚至超过了对产品和服务质量的重视程度。用他们的话说，吃饭不只是满足生理需求，更多的是一种享受的过程。我在前面讲到“全零售”的堂食渠道时，也提到过环境和氛围的重要性，能够促进餐饮社交功能的实现。但更直接的一方面是，优美的环境可以吸引用户。在处处追求“仪式感”的生活中，不够亮眼的餐厅里的产品再好，人们也不会产生消费的欲望；而风景独好的小店，即便店内产品有些许瑕疵，人们也可以看在“颜值”的份上予以谅解。现在就是这样一个“看脸”的时代！虽然现在已经有很多开始重视外在形象的餐饮品牌，比如“姚酸菜鱼”“宝珠奶酪”等，但传统餐饮企业还有很大一部分停留在打磨内在（也就是产品）的阶段。对于这类企业，打造优美环境的第一步就是改变传统思维，发现年轻人的乐趣所在。

比如主打京城家宴品牌的“四世同堂”，是老字号京味楼的升级品牌，在店铺环境的打造上，该品牌非常重视对老北京家文化的传播，用灰墙灰砖，兔爷、瓷器、皮影、纺织用具等各种各样老北京物件，结合“四世”谐音的“四狮”的北狮形象，再结合民国煤油灯倒置阵列、百家姓活字阵列等设计，可谓“京味”十足。在这里，可以边吃饭边欣赏京韵大鼓、捏糖人、拉洋片等现场表演，热闹非凡。再举个简单的例子，“左庭右院”是一家主营潮汕牛肉火锅的连锁品牌，已经有60家左右的分店。除了特色鲜牛肉火锅，其装修和环境也是一大特色。各种曾经出现在香港电影中的门店招牌、复古洋楼都成为微缩景观。石质质感的墙壁，搭配艳丽红色的座椅、绿色的植物装饰，凸显出既庄重又活泼的氛围。虽然每家分店的装修特点都不一样，但对于环境的重视却是一致的。在“左庭右院”之前也有很多其他牛肉火锅的品牌，但“左庭右院”的崛起速度和发展高度是其他品牌所不能比的。究其原因，我觉得是它发现了作为餐饮消费者主体的年轻人群对餐厅环境的重视，用别具一格的环境吸引用户，用高质量的产品留住用户，这就是“左庭右院”的成功之道。

所以，对于思维仍停留在过去，不愿意在环境布置上大费周章的餐饮企业经营者，需要迅速改变自己的思维，你面对的不再是寻求一道美味或果腹产品的消费者，而是一群在网络时代长大，对美好事物具有一定偏执的年轻人。只有符合年轻人志趣的风格，才能吸引关注，才可能形成消费的基础。在思维转变之后，就需要确定主题。不同的餐饮企业有不同的目标用户，环境的设计也应该是因人而异的。如果一家情侣餐厅采用了一种冷色调或忧郁风格的装修，那环境可能会起到反作用。现在很多年轻人都是动漫迷，日本的《龙珠》《海贼王》，国内的《秦时明月》《画江湖》等都是年轻人津津乐道的谈资。了解动漫的人应该都知道，与动漫相关的产业有很多，比如主题玩偶、主题游戏等，主题餐厅也是其中之一。比如，“富山面家”针对年轻人中的动漫爱好者，在上海做了一次哆啦A梦快闪[1]活动。在为期两个月的时间内，“富山面家”将上海的五家店面，装饰成了“蓝胖子”的世界。以蓝白为主的配色，印着哆啦A梦形象的餐具和餐点，相关的人物形象被印制成海报或壁纸张贴，甚至餐桌都换成了哆啦A梦主题。这一活动，吸引了很多动漫的粉丝和主题周边的爱好者，在上海地区形成了轰动效应。

餐饮企业在做出环境主题的选择时，要确定两点，第一，选定的主题是年轻人青睐的；第二，主题要符合产品的特点，比如“富山面家”选择定期结合日本动漫主题进行市场营销，是因为它的产品也是以日式拉面为主，环境和产品能够很好地契合。确定环境主题之后，要按照主题的设定进行装修和改造，但这并不是打造优美环境的最后一步，在这一切完成之后，还要对环境的各种细节进行打磨。很多经营者都信奉细节决定成败的准则，如果是放到餐厅环境打造中，这句话也是金玉良言。环境是一个整体，而细节则是考验企业在环境建设上用心程度的因素，如果在一家复古主题的店里，出现了科技元素的装饰，会给顾客一种不协调的感觉，破坏环境的整体性，甚至引起顾客对餐厅、对品牌专业性的怀疑。完美契合环境的细节，是画龙点睛的亮点；草率的细节打磨，只会导致大意失荆州。

第一次听到“西面来风”这个名字的时候，我以为是一部小说或者电影的名字，怎么也没想到会是一家主营陕西面食的餐饮品牌。但在了解之后，我发现这个名字和它的产品非常贴切，“从西而来的面食，来去如风”，听上去既文艺又豪迈。“西面来风”的环境设计也是主打质朴风格，尤其是在细节打磨上，风格表现得更加突出。随处可见的陕西农作物，作为装饰装点着餐厅；吊灯和顶灯周围都围满了稻草，显示出一种接地气的风格；四处可见的极具陕西方言特色的标语，展现了秦陕文化的实在与厚重。餐厅的环境虽然不能提升菜品和服务的质量，但从顾客感官的角度来看，却有提升餐厅整体印象的作用。所以，我希望无论是什么类型的餐饮企业，在完善产品、提升服务水平的同时，也要在环境建设上多用心。毕竟是门面担当，不够优秀总是会拖后腿。互联网时代，许多餐饮品牌都在寻求创新。有人说“渠道为王”的时代已经成为历史，对于这个观点我并不是十分认同，准确来说应该是伴随着时代内外环境的变化，渠道也在不断更迭。而我们要做的，就是准确抓住并跟进这种变化趋势，对新兴渠道加以利用，并适当进行创新，为企业创造更多的利润。