提起旺顺阁，不得不提其招牌产品——鱼头泡饼。以前旺顺阁也做传统中餐，生意一直不温不火，后来创始人张雅青发现一道叫鱼头泡饼的菜一直销售不错，干脆将大部分产品都砍掉，将鱼头泡饼作为招牌产品进行产品研发。得益于大单品的聚焦传播，旺顺阁创造了鱼头泡饼这一品类，并成为该品类第一，现已拥有几十家门店，年收入20多亿元。

旺顺阁成功后，很多餐厅纷纷效仿，开启了各种“旺”、各种“阁”的鱼头泡饼店。但不论哪家餐厅的鱼头泡饼，味道都无法与旺顺阁相比。其秘密之一，即是鱼头的选择。旺顺阁的鱼头大部分来自于千岛湖水域及东北大伙房水库、河南南湾水库、河南南洋鸭河水库、安徽响洪甸水库5个国家一级水体水库的野生鳙鱼。这些鱼头首先是个头大，至少4斤以上，还会有8斤、12斤及以上的鱼王。鱼头越大，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。秘密之二，在搭配的饼上。饼最重要的在于精选上好的面粉，其次就在于师傅的手法，和面、饧面、揉面都有讲究。

秘密之三，围绕鱼头的周边体验打造。定制的装鱼头的特大盘子、独创了鱼头6步吃法、上鱼头的打手板送祝福仪式、小彩鱼的气球促销品，甚至中秋节的鱼肉馅月饼。围绕鱼头这个品类，不断深入挖掘和衍生周边文化，使得不断强化消费者旺顺阁是鱼头泡饼品类第一的品牌印象。