1. 产品定价的方式价值导向定价：根据顾客对菜品的价值感知和优势制定价格。价值感知和优势包括：菜品专利技术、食材的稀缺性、技术工艺的难易程度、菜品风味特色及健康养生概念等因素。竞争导向定价：收集和分析主要竞争对手的菜品价格、品牌影响、服务状况等指标，以竞争对手的价格为基础，确定自己菜品的价格。成本导向定价：以菜品成本为中心，制定菜品价格。需求导向定价：以消费者对菜品的需求强度为依据，结合菜品成本和期望毛利率制定的价格。

2. 定价方式的选择

3. 调价策略以“变相涨价”为主，“小幅多频”的阶段性滚动式涨价，直接提价只是达到“提高客单价”这一目的的手段之一。本质是要提高企业产品力和营销力内功。（1）直接提价（2）变相涨价①优化菜品结构，提升产品品质：减少低价菜数量、研发高价值（价格）招牌菜、精品菜。②提升门店营销人员业务水平，引导招牌菜、精品菜为代表的高价值产品销售。③优化品类结构：研发新奇特饮品，加强酒水饮品的销售。④减少会员价范围，保持/增加优惠幅度。⑤服务升级、环境升级，提高客户体验价值。

⑥配套策略：设置几道爆品，拉低价格印象。（3）涨价范围和幅度的考虑因素①毛利率高低。②价格带分布。③“权重股”对整体价格印象的影响。④销量（销量敏感度）。⑤产品改良情况。⑥多涨个位数而少涨十位数。⑦店面环境、文化、服务等配套升级情况。⑧整体涨价数量与幅度。

（2）会员价设置策略①高价高毛利菜品会员优惠幅度大，低价低毛利菜品会员优惠幅度小，或不设置会员价。②可选择成本非常低且销量较好的菜品，设置会员超特价。③新品在试销期内不设置会员价，通过促销活动提升会员特权感。待试销通过上主菜谱后，根据价格和毛利水平设置会员价。④原则上，会员价菜品占总菜品数量的30%～50%，会员价优惠幅度5%左右。