一、什么是明查

明查，即指质量管理检查部门采取对检查单位明确告知、明白检查的方法。它是质量检查的一种明示做法。明查，是笔者所在管理公司的一项重要管控做法，也是这家管理公司的一项创新做法。现在国内一些饭店管理公司也多借鉴和采用这种做法进行质量管理和监控工作。明查就是明确地告知被检查的饭店，将在何时到达饭店进行检查，所检查的项目和内容是什么，让被检查的饭店有一定的准备时间，做好接受检查的充分准备，是与暗访相对而言的一种质量管理做法。质量管理明查，是饭店质量管理中的一种运作方式。它可以与饭店质量检查的其他方式结合使用，起到相互交叉、相互弥补、相互促进的作用。它与日常的检查、偶然的暗访构成错位管理和互补效应。这里所说的质量管理部门，可以是饭店自身的质量管理部门，也可以是饭店管理集团或管理公司的质量管理部门，还可以是饭店行业管理的部门。

明确告知，是针对暗访而言的。暗访是以“神秘”客人的身份，尽量做到检查人员的身份不被饭店发现，更多地从客人的角度去考量饭店的设备设施、服务管理、操作规程、企业氛围、人员精神面貌等硬软件情况。而明查是事先明确告诉被检查的饭店或被检查的部门，检查人员将于何时、采用何种方法对哪些部门进行质量检查，还要明确告知检查人员的组成结构、身份、检查内容等。明白检查，是指检查人员可以在被检查单位有专人陪同的情况下，按照双方都知晓的检查内容、检查标准、检查部位等进行质量检查。这种做法可以提升饭店质量管理意识，规范服务质量标准和操作程序，尤其是可以提供一个平台，各饭店之间可以相互学习和借鉴。在饭店质量管理方法中，有人认为明查的意义不大，是一种“形式主义”的做法。有人认为：既然明确地告诉了饭店要检查哪些内容，饭店也做好了被检查的充分准备，那么，这种检查的真实性又在哪里呢？这种检查还有什么意义呢？

我们认为：从表面上来看，明查是在各饭店都做了被检查项目的充分准备之后，检查人员前去饭店在当事人的面前进行检查，似乎是走形式。但是，实践表明，在每一次明查中，还是能够检查出来很多问题，特别是在程序、步骤、操作标准等方面，专业的检查人员是能够发现很多不规范的问题的。不仅如此，在检查的过程中，明查人员的指点是被检查人员和岗位学习专业知识最捷径的方法。有的饭店管理公司，他们运用明查的方式，配合平日的质量管理和监控，并配合暗访等监控方式，取得了非常好的效果。明查这种方式在管理公司中运用是对下属饭店进行质量管理和监控的最有效的方式之一。明查，可以运用在某个单体饭店，但是操作起来可能效果不是很明显；也可以运用在某个地区的行业管理和质量保证体系中，以丰富质量管理的手段和方法；而最为有效的是运用在饭店管理公司中，这个使用范围最能够体现明查的特点和效果。从质量管理的意义来看，如果想把质量管理搞得更好，使质量能够平稳上升，并保持一定的水准，其关键问题不在于使用了哪种方法，而在于如何运用方法和手段，达到管理有序、管理有效的目的。管理的手段和方法可以是灵活的、多样的，不必拘泥于一种或两种形式，而在于它在本系统的适用性，在于管理者如何去运用它，如何使之成为管理的有效工具，是否帮助饭店提升了管理质量。