①营业时间长，就餐时间不统一，客流量大且不稳定，经营管理要求比较高。鉴于我国大众的消费习惯，中餐厅除少数客人提前预订外，大部分客人都是来餐厅直接点菜用餐消费的，由于受到多方面因素的影响，用餐人数不稳定，波动性较大，难以正确估计，给厨房的生产和餐厅的服务带来了一定的困难。尽管如此，厨房还是要根据顾客所点菜肴按时、保质保量制作好，餐厅服务员在整个营业时间内始终以饱满的热情，耐心周到地为顾客提供服务，使顾客既享受美味佳肴，又得到精神上的愉悦。

②菜单设计体现着餐厅经营的水平和风格。由于中餐菜品种类繁多，每个餐厅都有各自的经营风格，所以在菜单设计上既要突出本餐厅的特点又要迎合广大餐饮消费者的点菜习惯。依据不同档次的消费者制订菜价；菜单做好分类方便顾客选择；菜单设计要突出餐厅的特色，简洁精致。

③服务员需要具备较强的业务素质与能力。服务员作为餐饮服务的第一线人员直接与顾客接触，在短短的几分钟内就要准确地把握顾客的消费需求，通过察言观色捕捉到顾客的相关信息，依据顾客的特征有针对性地提供规范、周到、细致、高效的服务。在遇到突发事件时，服务员要在第一时间内妥善处理，积极争取顾客的谅解，不仅要满足顾客的需求还要保证餐厅的经济效益。