①菜系分类法。菜系是中国菜肴不同风味流派的代称。菜系具有明显的地方特色和民族特色，前者称为地方菜系，后者则称为民族菜系。各菜系特点主要表现在以下几个方面：有独特的烹调方法；有特殊调味品和调味手段；有众多的烹调原料；有从低到高、从小吃到宴席等一系列风味菜式。

②菜式分类法。菜式是指菜品分类方式，多指菜品的品种花色，包括烧烤菜式和火锅菜式等，也可指菜品的原料系列，如海鲜菜式、蔬菜菜式、花卉菜式和山珍菜式等。

③菜种分类法。菜种是指菜品风格结构的种类，包括都市菜、乡土菜、民间菜、民族菜、古代和近代宫廷菜、古代和近代官府菜、地方菜等。

④按菜品风味分类为地方风味、民族风味和其他风味三大系列。地方风味包括城市风味（如广州风味、扬州风味）和以省为界线划分的传统风味（如广东风味、江苏风味）。民族风味主要是指以民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。其他风味包括古代宫廷风味和民族家庭风味等。