西餐厅大都以经营法、意、德、美、俄式菜系为主，同时兼收并蓄，博采众长。在高级星级酒店中一般有咖啡厅、扒房、自助餐厅等各式餐厅，不同的餐厅经营特点也有所不同。

①咖啡厅。饭店为了方便商务和游客就餐、休息和会客，一般在饭店一楼大厅附近设咖啡厅、提供18～24小时的服务。咖啡厅供应较简单而又大众化的西式菜点，酒类饮料，其服务大多采用美式服务，服务较为迅速，而且咖啡厅的消费较高级西餐厅来说，经济实惠。咖啡厅员工的服装色彩一般比较鲜艳，与室内总体布置的基本色调相一致。以播放饭店背景音乐为主，有时在特别的节日和活动时间，常常在下午茶时间安排一些娱乐活动，如演唱会、演奏会、时装表演会。

②扒房。“扒房”是饭店为体现餐饮菜肴及服务的特色与水准，满足高消费宾客需求，并增加经济收入而开设的高级西餐厅。扒房以法式大餐为菜品核心，美食佳酿、相映生辉。扒房的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对顾客的个别照顾，有的菜肴在餐桌边烹制表演，烘托气氛，用餐费用昂贵。扒房设计主题以欧洲文化艺术为背景，色彩多以暖色为基调，地毯、桌椅、壁画要求色彩协调。扒房服务员的服务质地优良、美观、大方、庄重，与扒房气氛相辅相成，色彩以黑色、白色为主。扒房娱乐活动主要以西方高雅音乐为主，旨在营造优雅、浪漫、高尚的就餐环境。乐师在宾客餐桌旁演奏，使音乐与美食有机地结合在一起。

③自助餐厅。自助餐厅是一种快餐餐厅。目前，世界上许多国家和地区都很注意这种餐厅形式。自助餐厅的餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力。餐台上菜点丰富，装盘注重装饰，盛器注重个性，摆放注重层次。由于在自助餐厅用餐，具有节省用餐时间、手续简便、价格低廉、品种多、风味不同的优势，颇受宾客的欢迎。自助餐是一种顾客自我服务的就餐形式，餐厅只提供部分服务，服务节奏较快，因此服务员的服装在样式上要求干练，员工服饰应与餐厅主题相协调。