为对餐饮品牌做好定位、外形设计和策划活动等一系列造势工作，经营者首先要认清不同顾客群体的消费特性。通过了解顾客的消费行为和习惯，经营者应该能很清晰地感知不同顾客的消费特性存在区别，而这些区别在很大程度上影响着餐饮店的业绩，更影响着餐饮品牌的发展方向。经营者在进行餐饮品牌策划及设计策略的制定时，必须考虑这一因素。20世纪五六十年代，小丑波佐深受美国儿童喜爱。看到这一机会，麦当劳捉住儿童这类消费群体喜欢好玩和新奇产品的特性，设计了颜色鲜艳且反差大的麦当劳叔叔形象，并将该人偶元素运用到店门口。麦当劳还安排了“麦当劳叔叔”在店门口表演，成功吸引一众儿童的注意力，该品牌开始在媒体和顾客口中快速传播开来。但在今天的中国，麦当劳叔叔早已失去了原有的影响力，甚至这个形象也很难出现，转而被“金拱门”取代。麦当劳形象的转变是餐饮店根据顾客消费特性进行品牌营销及设计的典型案例，也促使更多的餐饮品牌充分重视顾客的消费特性。

由于社会分工越来越细致，每个人担任不同的角色，有着不同的经历，决定了个人行为喜好的差异，也导致了不同群体消费特性的差异。从日常的餐饮消费看，高收入人群单次购买金额大，但消费频率不稳定，喜欢追求新的餐饮热点；普通白领单次购买金额相对没那么大，但消费地点稳定，消费频率较高。体力劳动人员单次购买频率高，消费地点不稳定，但口味单一……实际上，不同的顾客群体划分方法能呈现出不同的消费特性。这就需要经营者能根据餐饮品牌特性，确定顾客群体划分标准。例如，经营者希望让餐饮品牌成为某一特殊年龄段顾客的专属品牌，就要罗列该年龄段顾客群体的消费特性。