动线原本指建筑设计中，人在室内外移动的点所连成的线。在传统的餐饮堂食中，有顾客动线与服务动线。外卖出餐动线则主要指后厨动线，包含烹饪和打包等环节。设计外卖出餐动线的目的在于提升出餐效率。合理的外卖出餐动线是高出餐效率的保证。外卖出餐动线的设计通常遵循三大原则。

1.动线不交叉动线交叉意味着操作员在生产过程中需要来回走动，彼此触碰。这样的触碰通常会有两种结果，即避让和碰撞。避让会降低出餐效率，而碰撞不仅会影响出餐效率，更会影响后厨人员安全和菜品质量。餐饮店在设计外卖出餐动线时，需要考虑让不同岗位的工作人员的动线尽可能独立。

2. 后厨物料放置于最佳操作位置以打包岗位为例，打包员在对制作完成的菜品进行最后分装时，主菜、配料、餐盒等都应放置在打包员触手可及的位置，否则即便拿取物料时只是多走几步，也会降低高峰时期的整体出餐效率。

3. 操作员独立工作餐饮店可以学习制造行业的流水线生产方式，由不同的人负责菜品打包的不同环节。这种方式能让工作人员专注于单一操作，从而能大大提升出餐效率。合理的外卖出餐动线是餐饮店高效运转的核心，直接关系着外卖顾客的用餐体验。打造高效的外卖出餐动线，需要经营者全盘考量，不可掉以轻心。