餐饮项目的选择很重要，选择川菜、湘菜、粤菜、东北菜哪个菜系？开快餐店、粥店、卤味店、时尚餐厅、冰果室哪种形式？这不仅可能影响到投资者今后事业的发展，更有可能直接关乎投资的成败。一、经营形式1.风味餐饮店风味餐饮店主要通过提供独特风味或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要。一般来说，风味餐饮店主要包括以下几种。（1）专门经营某一类食品或菜品的餐饮店，如风味小吃店、面馆、海鲜餐饮店、烧烤餐厅等。（2）专门经营某一地方菜系的餐饮店，如川菜馆、粤菜馆、潮州轩、湘菜馆、北京餐厅等。（3）经营某一国家风味菜品的餐饮店，如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理、韩国料理等。

（4）供应顾客某一特殊需要菜品的餐饮店，如素菜馆、清真餐饮店、藏餐厅、药膳坊等。2.主题餐饮店主题餐饮店主要是通过装饰布置和娱乐安排追求某一特定的主题风格，创造一种就餐氛围，以此来招揽顾客的餐饮店，如文化餐厅、摇滚餐厅、足球餐厅、汽车餐厅等。到主题餐厅就餐的顾客主要是为了获得一种感受，而不仅仅是享用食品、饮料本身。所以这类餐厅提供的餐饮品种往往有限，但极富特色。3.快餐店快餐店是提供快捷餐饮服务的餐厅。这类餐厅的店面规模通常不大，菜品种类较为简单，多为大众化的中、低档菜品，并且多以标准分量的形式提供。近年来，人们的生活节奏日益加快，使得快餐店的市场不断增加，无论在数量上还是在销售额上增长都很快。快餐店一般包括中式快餐店和西式快餐店（如麦当劳、肯德基等）。