现如今，由于国民收入的提高，在外就餐的人数不断增加，再加上饮食习惯追求多样化，使得餐饮业蓬勃发展。各式各样的饭馆餐厅林立，种类各异，不胜枚举，分类方式也各有不同。有的以服务方式来分类，有的以经营方式来分类，有的以消费层次来分类，有的以地方口味来分类。

根据服务内容，餐饮业可分为如下几类：

●中式餐饮业因为中国幅员广阔，各地口味差异颇大，并各自形成独特的餐饮特色，较知名的如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等，均属于中式名餐饮。由于传统中式餐饮采取合菜方式，一道一道慢慢上菜，对于小孩子较缺乏吸引力，不过其他各年龄层都是中式餐饮的稳定消费群。近来有所谓“中菜西吃”，意图将中式餐饮加以变革，以吸引年轻的一代青睐。

●西式餐饮业我们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。中国人接受西餐的人口中，仍以中青客层为主，未来不妨可针对特殊消费需求（如保健）市场、老年人及儿童客层加以开发，其中西餐本土化或推出儿童餐、亲子餐等，都是可行的方式。

●咖啡店业咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的咖啡屋（CoffeeHouse）。因为威尼斯商人从中东学到喝咖啡的习惯，这种喝咖啡的风气逐渐蔓延到欧洲各国，咖啡屋成了各地知识分子或上流人士聚会的地方。本来咖啡屋单纯只卖咖啡饮料，随着竞争的加剧，咖啡屋也开始供应点心，不久又增加了餐点。

我国的咖啡店业沿袭欧美，也是定位于中上阶层的上班族或新社区家庭，因其对于咖啡饮料的接受度较高。而且大多数的咖啡店针对上班族用餐的特性，供应简便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚为话题，加上本土及日式咖啡连锁经营者攻城掠地，市场空前繁荣。

●快餐业1955年美国麦当劳的崛起，主要针对一般上班族，因为麦当劳体会到这些上班族希望能到一个不用排队苦等的餐厅，赶快取得食品来解决午餐或晚餐的用餐需求。我国的快餐业已进入一个蓬勃发展时期，肯德基、派派思、必胜客、吉野家等速食连锁业也纷纷来到中国，俨然成为外食市场的主力。但近年由于空前竞争，加上租金、食材、人力成本高涨，不少连锁业已悄然退出市场。一般来说，速食业主要目标市场大部分锁定在儿童、青少年，次要目标市场则为有小孩的年轻夫妇家庭、上班族。

●日本料理业日式料理在中国也日渐增多，自然培养了一群日本料理的爱好者，所以日本料理的目标市场主要为中、青年客层，以白领为多。

●烤肉业烤肉的由来，是蒙古成吉思汗元年至二十二年（公元1206～1227年）时期，因为活动经常在沙漠地带，过的是游牧生活，即走到哪里，战斗到哪里，吃住在哪里。当时成吉思汗所率领的部队，每位士兵手上一定有两样兵器：一是圆形盾，二是矛。当猎到动物时，就以3支矛架起圆盾，俨然就是一付砂锅，蒙古烤肉因此而流传下来。蒙古烤肉，顾明思议以肉类为主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒、酱油等调味料，采用自助式，随顾客的意愿自由取用食材，还可满足顾客自己调味的乐趣。整个进食过程豪放、自由，可说是一种很有趣的餐饮方式，趣味性大于口味性。此外，许多蒙古烤肉店提供西式自助餐的沙拉吧，采用吃饱为止的方式经营，增加餐饮的丰富感。

由于蒙古烤肉的进食方式饶富趣味，对于儿童、青少年很有吸引力，但因为所费不菲，所以目标市场锁定为有小孩的家庭、商务应酬、中上阶层的客层。

●火锅店火锅店在我国可谓是遍地开花，从开始的涮羊肉，到后来的肥牛火锅、四川火锅，种类繁多，价位也有高、中、低不同档次。火锅店业近几年来，因为同行的竞争激烈，出现了一价吃到饱、低价位及鸳鸯锅、麻辣锅、鱼头火锅等的经营方式，目标市场区隔为一般消费大众。