茶饮店经营，不管营销多花哨，最终还是要靠产品征服顾客。大型连锁茶饮店品牌经过多年的沉淀，已经有了一套完整的产品体系，我们如果加盟他们，直接按部就班、听话照做就好，但是创业小白如果要自创茶饮店品牌，一上来就盲目照抄这些大品牌的产品，往往也是费力不讨好的，因为关于菜单的秘密真的太多了，下面，南宁餐饮设计公司现在就来帮你理清楚茶饮店菜单背后的秘密！

1.市场调研在门店菜单明确之前，你一定要先做市场调研，没有调研实践，就没有发言权。（1）本地竞品调研在确定开店前，你可以先把本地多数的茶饮店销售最好的爆品都试喝一遍，并且拍下他们的菜单，回家统一做对比分析，哪家的生意最好？哪家的某款饮品销售最多？菜单上的产品是如何分类的？把这些都要分析一遍。你对竞品菜单的分析过程，其实就是对自家产品的思考过程。

还有一项数据，就是外卖平台上的竞品你同样也都试喝一下，认真想想人家的产品订单量为什么能那么高？竞品调研的时候，最忌讳的是戴着有色眼镜看对手，总感觉对手这里不行、那里不行。对手能把生意做这么好，一定都有他们的长处，我们调研的时候，应该更多地看对方的长处、多学习对方的优点。通过研究竞品，感受竞品的爆款的爆点在哪里，分析本地消费者的喜好，这样才能最终确定自己的产品要有哪些差异化，避免同质化。（2）大城市竞品调研要在开店前以及在以后成熟运营之后，坚持每个月或是每隔一段时间去一线城市或是茶饮店行业发达的城市去考察调研一些新品牌、去试喝一些不同的产品。一线城市，尤其是广州、深圳这些茶饮特别发达的城市，他们是整个中国茶饮店行业的风向标。经常接触这里的茶饮店品牌，你就能把大城市更加前沿流行的配方融合进自己的产品中，这也算是一种降维打击的手段。

（3）产品差异化定位产品差异化不仅是口感上的，在产品颜值上、包装上也可以多花心思。很多时候，你会发现口感差不多的产品，包装更精致的、海报广告做得更出色的，销售得会更好。所以，在研究自家产品的时候，不能只是拘泥于配方、原材料，也要多关注包装，以及照片、视频、海报的呈现方式。大多数顾客都有喜新厌旧的习惯，推陈出新肯定必不可少，但是自己基础菜单的逻辑一定要弄清楚。有的店生意就是不好，其实不是你做得不够好，也不是价钱定得太贵。归根结底，还是因为产品的同质化问题！产品同质化导致我们和对手的产品没什么两样，顾客在你这购买和在其他地方购买差别不大。特别对于自营品牌或者名气不大的加盟品牌来说，一定要避免同质化。2.菜单设计对于茶饮店来说，菜单不仅仅是产品的售卖展示，更是引导顾客消费的关键。菜单真的不是简单地把产品名称、价格罗列上去。菜单的设计其实是一场营销活动，需要精心策划布局。接下来我就分享一下茶饮店菜单的秘密。

（1）产品数量一家茶饮店，可以做的产品数量有很多，几百种都有可能，但是不能款款都上，产品过多，顾客看得眼花缭乱，无从选择，从而延长了点单时间；更重要的是菜单产品过多，容易压货、增加库存成本；还有一点就是产品太多，店员出品也容易混乱，造成出品慢、出品错单率也会高。茶饮店菜单产品数量控制在25~35种为最合理，不过对于新开的店来说，是可以尝试品种稍多一些的，但是上限不要超过40种，这样顾客有个选择空间，我们也可以在经营过程中有个筛选产品的空间。（2）产品分类合理规划产品品类，可以避免顾客选择纠结，从而提高顾客点单速度。品类太单一的店，后续经营会相对困难。产品分类也不宜过多，5~7个为宜，常见的茶饮产品分类有：奶茶类、奶盖类、水果茶类、奶泡沙冰类、纯茶类，还有季节限定或是新品类。这样清晰分类，可以根据不同的消费人群来推荐产品，提高点单效率。（3）产品命名如果产品名称不清晰，顾客选择的时候就会犹犹豫豫。建议给产品取名时突出主要食材和卖点，尽量避免取一些让人看不懂的名字。

但是你会问，为什么茶颜悦色都喜欢取一些特别有意境的名字呢？也“感觉很好听，很有内涵啊”。确实如此，很多国风风格的茶饮店，受到茶颜悦色的影响，都喜欢把产品名字取得特别古风古韵，比如烟雨江南、胭脂阑珊、一江春水等，但是你要知道，茶颜悦色的风格是经过多年沉淀下来的，顾客早已经对这些产品铭记在心，无须给顾客解释，即使这样，茶颜悦色的小伙伴仍然在你点单过程中，也会不断地解释什么是幽兰拿铁、什么是筝筝纸鸢、什么是三季虫，你能把店开起来就已经很不容易了，你还能做到茶颜悦色这么好的服务吗？（4）菜单的结构菜单产品的结构和上面的产品分类不同。产品分类就是一个单纯的产品展示，目的是方便顾客点单使用，而菜单的产品结构，更多是突出店家的销售心思，是菜单产品设置的底层逻辑。这意味着，不是所有好的产品都要卖，你也要考虑，哪些是为了吸引顾客拍照传播，哪些是为了吸引顾客进店，哪些是为了提升客单价，哪些又是为了获得更多的利润。

所以，菜单产品的底层销售逻辑，就是茶饮店菜单的最大商业秘密。（5）招牌产品招牌产品一般是店内的主打产品，是具备好口碑、高复购，并且还符合品牌定位的产品，比如书亦烧仙草，主打烧仙草饮品，宣传口号是“半杯都是料”，那么他的招牌产品一定是烧仙草产品，而如果书亦烧仙草对外主推珍珠奶茶，则很有可能费力不讨好。一家店的招牌产品往往不会特别多，一般3~5款，甚至越聚焦越好，毕竟C位只有一个，越是聚焦，越是凸显招牌产品的地位。招牌产品也叫明星产品，是最能代表门店品牌实力和品牌形象的产品。

（4）引流产品顾名思义，引流产品就用来吸引顾客进店消费的产品。引流产品一般也分两种。一种是制作方法简单、原料成本低廉且价格便宜的，毕竟还是会有一批客户喜欢单价低的产品，比如很多茶饮店的纯茶系列，或是基础奶茶系列都是价格很低的，目的就是让顾客消费没压力，多消费，给门店增加人气；另外，价格便宜的产品也让整个菜单有亲民的感觉。另一种是操作简单、成本不高，但是颜值高的产品。严格意义上来讲，蜜雪冰城推出的冰激凌就属于这一类，2~3元一个冰激凌，好看又好吃、操作还简单，特别适合引流，而且还不会分散顾客对其他饮品的消费，起到了很好的互补作用。（7）爆款产品所谓爆品，其实应该具备四个特征：爆眼球、爆销量、爆品质、高性价比。这四者缺一不可。先说爆眼球，也就是产品的颜值高，能引发顾客拍照传播，或是顾客愿意分享传播产品的口碑。再说爆销量，如果产品只是好看，顾客很少点、产品没销量，那也是没用的。

最后就是，爆品必须品质过硬、性价比要高、顾客口碑反馈不错，这样才能有持续的好评和复购。严格意义上来讲，爆品并不是一个具体的产品类别，它更像一种产品思维、产品理念。在爆品思维下，招牌产品、明星产品、流量产品都有可能成为爆品。在互联网思维下，爆品更多是在品质过硬的前提下承载着流量价值和传播价值！所以，具备传播价值的招牌产品就是爆款产品，自带流量属性的引流产品也是爆款产品。爆款产品应该是茶饮店所有产品中的绝对C位，如果说招牌产品还有什么四大金刚、四大天王，那么爆品就是绝对的玉皇大帝。

（8）利润产品菜单上不能都是招牌产品，也不能都是高性价比的产品，如果这样，产品毛利会极低。所以，我们也要在菜单里面加入一些高毛利的产品来平衡整个菜单的毛利水平。这类产品往往用一些成本价格不是很透明的原材料制作，比如油柑茶、黄皮茶、椰奶拿铁等，顾客对这类食材没有明显的成本参照，店里自然就可以有更多的自主定价权。还有一些成本低但是出品形式看着比较复杂、颜值高的产品，也适合做高利润产品，比如可以彩虹分层的产品，或是用造型奇特的杯子出品的产品等。利润产品可能不是销售数量最多的产品，但是它们起到了平衡菜单毛利以及拉升品牌调性的作用。比如深圳的野萃山最贵的一杯橄榄汁要1000元！上海的柠檬向右最贵的一杯柠檬茶要300元，据说是用澳洲进口的、号称世界上最贵的手指柠檬做的。（9）季节新品每月新品要在菜单上展示。不断地上新品可以满足老顾客和会员的需求，人如果总是吃一道菜，再喜欢也有吃腻的时候。特别是会员制的店铺，每个月都必须推出新品，否则会员续卡很难持续。

（10）常规产品除了以上有特色的产品，菜单上还要有些常规产品或是品牌产品，一般是自己门店特色产品的一些延展应用，或是市场上比较流行的产品，要做到人无我有、人有我精。（11）菜单消费暗示这个小细节也很重要，菜单上的产品自己不会说话，但是可以通过显眼的图片展示来暗示顾客，比如“我是最棒哒”“我是最靓哒”。所以除了文字菜单，点单台的一些产品展示台卡，或是吧台后面的产品海报灯箱都可以起到很好的消费暗示作用。文字菜单上也可以做些产品特殊标记，比如招牌产品你就标记一个“大拇哥”，店长推荐产品你就标记一个“推荐”，这些都能对顾客点单有很好的暗示作用。如果你的店是会员制的，那么你还可以在产品价格后面标注会员价，通过菜单告诉顾客可以办理会员，同时给顾客心理暗示：成为会员有优惠。这样的标注会使很多新顾客主动咨询如何成为会员。顾客主动问比店员主动介绍成交率要高很多。实际中，店员忙起来根本不可能给每位进店的顾客介绍办理会员的事。