2021年上半年油柑茶的爆红，拉开了小众水果茶流行的序幕。一时间很多大家平时难得一见的小众水果映入大众视野。从香水柠檬开始，油柑、黄皮、橄榄、芭乐、羊角蜜、枇杷、菠萝蜜等多种小众、区域性水果陆续被开发应用，甚至影响了供应链，香水柠檬的价格至今还没大幅回落，引发了很多地区大规模种植香水柠檬。

这些小众水果被喜茶、奈雪の茶等大品牌开发并推广上市，本身就自带流量属性，作为茶饮店老板的你，如果能及时捕捉到这些信息，肯定就容易蹭到这波流量，把大城市、大品牌的一些方法手段应用到你所在的小城市、小品牌，这就是降维打击，而这就是典型的产品经理思维，具有超强的产品感知能力和敏锐的市场洞察力。两广地区气候炎热，是茶饮产品推陈出新最多最快的区域，经常游走于这个区域，多和这个区域的茶饮人交流学习，是你获取茶饮新品的灵感源泉。而对于一个茶饮店老板来说，你需要了解关于茶饮的方方面面。你既是一个茶饮店的老板，也要学会做一个优秀的产品经理。

首先，你必须要学会做奶茶，因为一家茶饮店没有太多店员，大多是 4个左右，万一哪天有哪个员工有事来不了，你随时都要顶上去！此外，在茶饮店工作的小伙伴，流动性特别大，你也必须能做到“随时待命”。你必须要成为茶饮店里的八面手，除了会做奶茶，你也要会点单、能做卫生、能采买，还要会管理、懂营销，甚至要会维修！1.好产品来自哪里好产品的组成要素有：好原料、好供应链、好配方和好包装。这四点缺一不可。（1）好原料对饮品的好坏影响很大就拿糖浆来说，茶饮店里常用的就有果糖、竹蔗冰糖浆、代糖三种。第一种，果糖，也叫果葡糖浆，是茶饮店最常见的一种成品糖浆，性价比很高，市场价格大概8元/kg ，不同品牌价格也有差异，普遍区间8~12元/kg。第二种，竹蔗冰糖浆，口感清新很适合制作果茶，用于柠檬茶、水果茶等，但是成本比果糖高一些，市场价格大概20元/kg，按照常见的700ml的出品量来说，成本摊销到每杯增加0.5~0.7元。

第三种，就是代糖。代糖的优势很明显，0糖、0脂、0卡，适用人群广，高血压、糖尿病人，甚至减肥人士都可以喝。价格相对竹蔗冰糖又高一些，大概30元/kg。当然两者对比，口感也略有些差异，竹蔗冰糖口感更清新，代糖更健康，具体看你的门店定位。一杯好奶茶，茶底是关键！奶茶的香气、口感、回味，统统由茶底来决定。