2009年，“80后”北漂青年赵晗在北京后海创立云海肴，当时他还未从中国人民大学毕业。云海肴寓意“源自彩云之南，汇聚四海佳肴”。其店里优雅独特的云南民俗风情、每天空运的新鲜菌蔬食材以及源自西南少数民族独具特色的烹饪艺术，使云海肴深受白领阶层的喜爱，被大众点评网评为白领最喜爱的餐厅之一。

云海肴这个名字会让很多人联想到电影《云水谣》，有意境、好记、好传播。其为了突出菜品来自云南，除了名字中带“云”字，还加上了明确地域属性的“云南菜”三个字。在云海肴品牌创立之初，云南菜在北京算是一个小众菜系，具有明显的品类差异化。但随着云海肴云南菜、香草香草云南原生态火锅、彩泥云南菜的火热，云南菜越来越多，如同川菜、鲁菜一样成了一个品类比较宽泛的菜系。因此，云海肴团队在进行品牌迭代和升级的时候，锁定了菜品中的一个细分品类——野生牛肝菌。图5-22展示了云海肴组织的“寻找牛肝菌”活动。

围绕野生牛肝菌，云海肴开始打造属于自己的特色菜，形成产品卖点和记忆点。云海肴针对野生牛肝菌开发了很多新菜品，比如牛肝菌蔬菜沙拉、牛肝菌蒸土鸡蛋、野生牛肝菌火腿洋芋焗饭等。云海肴通过对野生牛肝菌的单品塑造，提升了整个品牌的溢价能力。那么，云海肴为什么会选择野生牛肝菌作为云南菜的代表？云南被称为植物王国，其得天独厚的气候条件、复杂的地形地貌及多样的土壤种类，孕育了丰富的物种，也成为种类繁多的野生菌家园。云南具有世界上最为丰富的野生食用菌资源，以其种类多、分布广、产量大而名扬四海，很多云南菜里面都有野生菌的影子。这为云海肴聚焦野生菌提供了有力的认知支撑和资源支撑。这些种类丰富的野生菌产品能够畅销，关键在于顾客对野生菌产品价值的认同。云南产的食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，以营养丰富、风味独特而著称。在众多野生菌中，野生牛肝菌因为产量足、品相好、营养价值高，成为野生菌代表，也成为云海肴的招牌菜。