四川的“田席” 田席，是四川农村流行的筵席。旧时农村办红白喜事，都要举筵请客，宾客较多，有几十桌者，有上百桌者，多在屋外田间晒谷坝上排席，故名。其特点一是就地取材，用自己家内的猪、鸡、鸭、菜，不尚高档、新异，菜腴香美，朴素实惠；二是菜重油荤，多用禽畜之肉；三是因席桌多，出菜要快，多用蒸、炖、烧、扣之法，所以称“三蒸九扣”（蒸菜多，扣碗多）。从出菜速度来说，又称“流水席”，形容出菜如流水一般，连续不断。田席的格局比较简单，一般只有九个菜，所以称“九斗碗”（斗是量多的意思）。也有用八个菜者。所以有“八大碗”之称。田席也有起席、头菜、甜菜、座汤等的格局，只是用料普遍，制作简单，不讲排场，注重实惠而已。以前的上等田席，也有加冷蝶子和席点的。

菜单举例：①起席：瓜子或花生米（碗装，还放有一叠纸）；八大碗：清蒸杂烩（蒸，头菜），扣鸡（蒸），姜汁肘子（蒸，挂汁），红烧羊肉（烧），咸烧白（蒸，扣肉），蒸鲊肉（蒸），白菜丸子（烧），八宝饭（蒸，甜食）；座汤：酥肉海带汤（炖）[插图]。②四八寸盘：中盘：黑瓜子、姜汁肚片、鱼香排圆、椒盐炸肝、松花皮蛋；大菜：芙蓉杂烩、白油兰片、酱烧鸭条、软炸子盖、豆瓣鲜鱼、热窝鸡、稀卤脑花、红烧肘子、八宝饭、酥肉汤；点心：金钩包子；随饭菜：炝白菜、香油菜薹、泡菜头、拌胡萝卜丝。山东博山“四四席” 山东博山“四四席”是以体现齐鲁民间礼食文明和礼俗文化的典型代表之一。现被列入山东省非物质文化遗产名录。“四四席”是流传于鲁中地区民间的一种筵席种类。传统的“四四席”一般为传统的“八仙桌”，盛装菜肴食品的餐具则以圆形见多。“八仙桌”讲究两两相对，宾主得序。坐席之间专留两个空座以备敬酒之人随时入席敬酒，为之“敞口席”（少一人为“缺口席”，多一人为“挂桌席”），以示待客的隆重与礼数的周全。

山东民间的筵席，在酒菜的设置上，一般遵循丰盛而不奢侈，质朴而不粗野，实惠而不俗气的原则。《临淄县志·礼俗志》记载说：“每食四簋，陈馈八簋，皆有限制。祭品以土产为贵，鸡、鱼、肉，加时菜四件即可，多不过八，烧烤未免过分。前辈宴客，八人一席，菜用八碟八碗，适合乎中。今人添没过分，搜索异味，动云大件几个，主人示客以侈，座客复以盛馔。”博山“四四席”食品均以“四”为单元呈现。一般多配备四押桌、四干果、四鲜果、四蜜饯、四点心为“预席”之仪，“预席”结束，先上四味时令平盘凉菜，即“四冷盘”，然后逐渐穿插“四大件”“四行件”“四点心”“四饭食”等。

江苏盐城“八大碗” 苏北盐城地处东海之滨，当地流行的“八大碗”是苏北地区盐城等地人婚丧嫁娶、招待客人的传统主打筵宴菜品程式，共有八个大碗菜肴组成。分别是：第一碗是“杂烩菜”，也叫农家烩土膘。以猪皮作主料，佐以青菜、咸肉等料红烧烩制；第二道菜是“红烧糯米肉圆”，也叫斩肉、肉坨子，糯米饭加肉油煎而成，一桌8人（八仙桌）24个，每人3个；第三道菜是“涨蛋糕”，以鸡蛋为主材，佐以少量青菜或韭菜制成，既简便又节俭；第四道菜是“红烧肉”，主要为猪肋条肉，制作时放些萝卜，用于吸收肉中油脂，肉的色泽红亮，口感甜烂；第五道菜是“鸡肉丝粉丝”，把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油红烧而成；第六道菜是“蚬子烧茶干”，蚬子在盐城大大小小的港汊河道里到处都有，蚬子经开水煮沸，取其肉，不加任何香料，加茶干，清烧即可，汤鲜肉嫩；第七道菜是“红烧刀子鱼”，刀子鱼又名鲫鱼。苏北河网地区盛产鲫鱼，盐城水多河多鱼多，红烧烹制乡土味浓；第八道菜是“芋头虾米羮”，用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成羹，美味可口。最后还上青菜豆腐汤，一桌菜的调味品就是香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正。

盐城“八大碗”上菜是一道道上，按菜品和做事风俗习惯顺序上菜，吃完一道菜，撤掉，再上下一道菜。苏北各地的筵席菜肴大同小异，泰州、扬州、淮安等地区也基本相似。湖北仙桃“八肉八鱼席” 在湖北城乡的节庆中也有不少民间筵席，代表性的如仙桃“八肉八鱼席”，它是荆州地区的民俗酒筵，以仙桃地区为主要流行区。其制是每桌10道菜，由8斤肉8斤鱼作主料调制而成。通常是：瓜子、红蒸鱼、炒菜、鱼圆子、八宝饭、扣鸡、冰糖白木耳、油炸酥鱼、扣肉、肉圆子（每盘30个，又大又泡酥，每个重约150克，每位客人各取三个带走）等菜。这类筵席的最大特点是菜式简练，蒸扣为主，又吃又带，轻松愉快，体现出沔阳一带“无菜不蒸”“省己待客”的饮食风情。