餐饮业虽然每日有庞大的现金收入，但大小餐厅到处林立，不能和高科技产品一样申请专利而抬高售价，其利润占销售金额的1～4成。目前广受欢迎的两种定价方法为成本倍数法和利润定价法，现说明如下。

（1）成本倍数法　即在决定菜单售价时，首先会考虑到餐饮成本，而此成本实际上是由食材、工资及经常费用三项构成的。因此，最常见的餐饮定价法自然是所谓的成本倍数法，其计算步骤如下。某道菜材料成本为20元。某道菜人工费为5元。主要成本额为20+5=250（元）。设定主要成本率为60%。求主要成本率的倍数：100％÷60％=1.66（倍）。

主要成本额×倍数=售价25×1.66=41.5（元）。此方法的优点是简单易算，清楚易懂，但是餐饮的经营，除了主要成本（材料及人事费用）外，还会有其他的开销及变量，而影响最后的利润所得，因此并非最理想的方式。

（2）利润定价法　此法较有科学根据，以利润的需求和食物成本合并来计算，如下例。假设年度预算如下。预估食物销售额为30000元。操作费用（不含食物成本）为18900元预期利润为1500元。步骤一：预估食物成本30000–（18900＋1500）=9600（元）。步骤二：计算出定价的倍数为30000÷9600=3.13（倍）。步骤三：计算出每道菜的售价。如牛排的成本为8元，售价=食物食材成本×3.13，则牛排的售价为8×3.13= 25（元）。

该方法的重点是将利润估算成所花费成本的一部分，以确保利润，提高效率。