餐饮空间究竟以何种形态来完成其自身功能，对空间环境设计来说是至关重要的，是把握设计方向和原则的基础，对此我们必须有足够的认识。前面已提及，不同地区、不同文化背景和不同生活习惯的人，自然形成的饮食口味不同，加之由于诸多生活、工作的限定所致的就餐方式的不同要求等因素，导致千姿百态的餐饮服务业态的出现，满足着各种各样的消费需求。因此，世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点。餐饮空间环境的形态类别有多种。以空间形态形式分类，有大型宴会厅空间、中小型饭店空间、自助餐空间、快餐式空间、散餐式空间、排档式空间等；以风格性质分类，有中式餐厅、西式餐厅、伊斯兰餐厅、日式餐厅等；以菜品特色分类，有风味餐饮、某面馆、某火锅店，以及具有中国传统特色的“饺子馆”等；以地方菜系分类，有粤菜馆、闽菜馆、川菜馆等。

在当代百姓生活中，餐饮服务和餐饮需求也发生着很大变化，国外餐饮企业进入我国后，无形之中推动了目前餐饮服务业态的多样化发展。由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品或企业品牌的竞争、文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。由此，我国涌现出一批大的餐饮公司和连锁企业，它们的一个共同特点是都在立足自己的基础上寻求向外部扩张。新的业态出现，必然会对旧的观念有所冲击，从经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构，到从业人员素质要求等方面都将产生巨大改变。这些给本土餐饮品牌带来较大的变化，最大的改变就是空间形态硬件设施方面的提升，并带动了消费模式的创新，一些“主题性”餐饮空间应运而生，餐饮连锁式服务受到青睐等。

从未来趋势看，超市餐饮将补充连锁快餐，构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，大众化经营意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营模式。借鉴零售业中的超市布局原理，采用开架陈列、自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成餐饮经营新格局，实属客观之必然。总之，餐饮服务经营理念和消费观念的丰富与变化，最直接的反应就是餐饮空间形态多样化和品质化的改善，主题性和文化性的强调大大地丰富了餐饮空间的形态特色，这就要求餐饮空间环境设计在做好功能性设计的基础上，要满足更多、更新、更高的环境设计需求。