餐饮空间环境的尺度要求以就餐区和人流动线为最重要，包括区域面积、座位间和区域间的一些要求，相对独立区域与周边通道环境之间的尺度等。

（1）就餐区域。就餐空间最佳尺度的设定包括餐厅内所使用的家具形式与尺度，都会与餐厅的使用性质有关，我们大致会分为宴会厅型、一般餐厅型、快餐型、小吃型，以及酒吧型等。一般餐厅的餐桌桌面与座位面的高差控制在约300mm为宜。

（2）常见餐桌布置形式和尺寸与使用功能空间的比值。设计时必须考虑环流通道必需的净空，避免顾客与服务员之间的冲突。餐厅的布置及尺度应将其中的比例关系调整到最佳，美国制定的易受影响性标准要求餐馆座位区的5%作为通道。按照合理尺度数据核算，一个66m2空间，设置约26个座位是非常合适的。

-在空间组织设计中，我们还要注意对其他尺度的掌控。首先，餐饮空间若具有快餐性质，一般只需提供较小的桌面和椅子，尺寸能满足服务需要即可。反之，鼓励顾客尽情消费、举行隆重酒宴性质的餐饮空间，就要提供较大尺度、相对舒适的就餐家具，就餐区域也要更大一些。其次，区域一般被分为两个部分，一是就餐区域（包括服务区），二是操作间区域）它们之间的正常比值应为3:2，甚至达到4:3。

相对综合性比较完整的餐饮空间环境，还应合理地设置服务人员休息区、顾客休息区及卫生间等设施，特别应设立独立的空间区域，供服务人员就餐。