起首，谈一谈能成为“招牌菜”的四个前提。换句话讲，假如不克不及至少满意此中恣意三个前提，都不克不及被称作为“招牌菜”。
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菜品存在差异化因素（打击力）
与竞争敌手比拟，滋味好、重量足、无竞争…..菜品自身的压服性上风是第一前提。
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人气高，良多主顾点单
假如是拉面店、中餐厅等点餐量低的业态，则找出本店人气最高的饮食产物。假如是居酒屋、烤肉店等点餐量高的业态，则找出本店折半主人必点的菜品即可。
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本钱率低
只管菜肴的尺度本钱率因业态差别而各有差别，然而，本钱率操纵在35%以下还是一个先决前提
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出菜速率快
“招牌菜”是餐馆点餐率最高的一道菜，主顾会合抉择点这道菜时，商家应留神进步出菜速率，不要让主人久等，对餐饮店来说，要么一开端就幸免制造耗时耗力的菜，要么就必需改革现有菜式。
假如你们店曾经锁定备选“招牌菜”或有拿的脱手的叫座菜时，能够进一步“晋升”这道菜的品德，相反，假如你们店还不像样的“招牌菜”，那么，就谈谈打造一道“招牌菜”。
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