掉败的餐饮空间计划的危险。餐厅空间计划一旦搞砸，餐厅老板就会背负“弗成预知的本钱消耗”，乃至“损失潜伏的机遇”。

上面罗列一个发生“弗成预知的本钱消耗”的掉败案例。

这是一家西式装修作风的居酒屋。外部计划为繁复的美式作风，时髦年夜气，分高低两层。然而恰是这项特别的计划计划，却是该店后期投入过高，年夜年夜增长了投资本钱。现实上，这项计划在到店用餐的主顾中还激发了一些如“按呼唤铃迟迟不见效劳员应对”“上菜速率慢”之类的赞扬。每到店里买卖繁忙时，效劳员不得不楼上楼下地奔走，上菜速率慢是必定的。成果，该餐厅只幸亏二楼增设了一个酒水柜并设专人留守，成果招致人工本钱月散失额超越了6000元。

这一掉败案例带给咱们的启发是：假如当时未经细心思考，就轻率地做出餐饮计划计划，成果只能累赘额定的本钱。

接上去，再讲一个“损失潜伏机遇”的掉败案例。

这是一家位于交通支线沿线的日式居酒屋，餐厅是在原有木制建造的基本上改革而成的。餐厅内装修古朴俗气、情况优雅舒服、表面年夜气。

然而，这家店面面对的成绩是难以吸纳新客源。我对该餐厅停止考察后发明这家餐厅“从表面上基本看不出是一家居酒屋”。从该餐厅所处的地舆地位剖析，车流量年夜，客源充分，但晓得这是一家居酒屋的人却很少，由于，不人会去一家不晓得是做什么的店，以是吸纳不到新主顾。

当初，该店在餐厅门前增设了一块标有“居酒屋”字样的招牌。成果，与上年同月比拟，餐厅营收足足增长1.5倍。

反过去讲，也能够说这家餐厅至今为止曾经白白坐掉了良机，眼看着主顾一批一批散失，损失了吸引新主顾的可贵机遇。

从上述两起案例来看：掉败的餐饮空间计划每每不轻易被觉察。

条件是店面计划既成现实，以是即便暗里丧失了一些本钱跟机遇，也很难被人们觉察。

以后，为了在下降本钱消耗的同时进步营收，商家在停止后期餐饮空间计划是必定要稳重行事。
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