餐饮行业中存在的危险中，靠另类形式跟特点单品运营也是很年夜的

这家店在某个都会是第一家“猪肉操持餐厅”。事先，这种运营形式在餐饮行业中尚属常见。其观点颇具创意，并且所供给的菜咀嚼道也很棒。只管这家店的上风不少，然而停业不到半年，仍是关门年夜吉。为什么呢？

举个例子，假设爱好猪肉操持的主顾占团体客源的10%。该比例无论在年夜型商圈仍是小型商圈都根本分歧。然而年夜型商圈跟小型商圈的客源基数差别，换句话说，年夜型商圈中偏幸猪肉操持的花费群体的“相对数值”高，即便只占团体的10%，客源数目也非常惊人。以是，抉择在年夜型商圈开猪肉操持店，运营保持稳固不成成绩，相反，小型商圈的主顾的“相对数值”少，即便商家步步为营，胜利吸引10%的花费群体来店就餐，业务收入也远远达不到保持店肆经营的水平。

这就是事实，趁便说一句，此中固然不消除某些特例，这些专攻另类业态且胜利破足餐饮市场的是一些“菜品口胃名列前茅，占压服性上风的门店”，即“处所名店”，然而，从团体教训剖析：可能吸引主顾不远千里来店用餐的操持徒弟，一百团体中充其量只有一个。以是，这1%的店肆才当之无愧地成为处所名店。

若想在小商圈以特点取胜，几乎难如登天。其难度只有比比皆是的1%的餐厅可能做到。剩下99%的餐厅，胜利率就十分低了。 筑砺餐饮计划 www.bjdfrc.cn