（1）厨房面积。理想的厨房面积与大堂的比例约为1︰3，可根据餐厅自身的规模、店内格局、供餐情况等进行调整。

（2）厨房设计。厨房应紧紧围绕餐厅的经营风格设计，遵循实用、耐用和便利的原则，其设计方法

设计的位置

墙壁：厨房墙壁应选用吸潮、表面平整光洁、颜色清爽干净的瓷砖贴面，瓷砖贴面的高度应至少为2米或贴至天花板（瓷砖贴面的墙壁既美观实用，又便于油烟和污物的清洗，还可以防止灰尘的污染）。

顶部：厨房的顶部可采用耐火、防潮、防水的石棉纤维材料进行吊顶处理，应尽量避免使用涂料（吊顶时要考虑排风设备的安装，为其留出适当的位置，避免材料浪费和重复劳动）。

地面：厨房的地面通常使用吸潮而且防滑的瓷地砖铺设，地面略呈龟背状，以便冲刷和干燥（厨房两侧地面应设排水明沟。地面材料要求耐磨、耐高温、耐腐蚀、不掉色、不吸油)。

灯光：厨房的灯光设计应注重其实用性主要指临炉炒菜的地方要有足够的光亮以把握菜肴色泽;砧板切配的地方要有明亮的灯光，以防止刀伤及影响刀工的精细（出菜打荷的上方要有充足的灯光，以免杂物混入菜品）。

高度：厨房的高度通常以3.2~3.8米为宜（厨房的高度要适当，以免影响厨师工作）

厨房的通风：厨房的通风最重要的是保持空气流通，尤其是配菜区和烹调区更应注意（保持厨房空气清新）。