市场经济的发展过程中，人们越来越深刻地认识到质量对于一个产品的知名度和诚信度而言是何等的重要。可以说质量如何是任何一件产品打入市场的头等要素，是产品能否占领市场的决定因素：质量决定着企业的生存，质量决定着企业的发展。没有质量，就没有企业的明天。目前，国内有些制造企业之所以走在同行业竞争者的前列，这与其对质量的认知水平和保证程度是密不可分的。

例如国内家电企业的老大海尔集团，从一个由于产品质量低劣而濒临倒闭的破烂工厂，经过一番彻底的理念转变，通过完善其家电产品的生产与质量保证体系，使其产品成为世界知名品牌并打入国际市场，这其中质量观的转变是必不可少的重要条件。同样道理，国内许多服务企业，不转变质量观、服务观，就会走向自行毁灭的道路。一些国企商业零售网点，之所以越来越不景气，越来越经营不善，这与他们的服务理念有很大关系，与他们的服务质量也有很大关系。但是我们欣慰地看到并体会到：金融、保险、航空服务业，特别是国有银行营业网点等服务质量得到了很大的改善。银行服务再也不是“门难进、脸难看、退休老人站着排队一长串”的景象了而是设立了舒适的座椅、提供了饮水设备，可以有秩序地拿到电脑打印的排号单、等待电脑叫号，服务人员也是态度和蔼、服务亲切，百问不烦，主动帮助退休老人办理私人业务。实事求是地讲，作为走在改革开放潮头的饭店业，虽然在服务意识、服务标准方面进步了许多，具有了一定的优势，但是比起世界顶级饭店的管理和服务，我们的差距还不是一星半点。国人要想在饭店业领域更有建树，成为质量可靠、管理出色的先锋，还需要对质量内涵有更加深刻的理解和认识，还须在质量管理方面下更大的功夫，我们的路还很长。那么，对于质量和质量管理的重要性究竟如何认识？目前还存在着一些不同观点，主要焦点是如何看待产品带来的效益和产品质量带来的声誉之间的辩证关系。通常在饭店管理中，我们的管理者会说销售是龙头，销售的地位最重要。的确，没有得力的市场营销系统及网络支持，没有有效的营销策略，饭店连生意都做不起来，又谈何服务质量，谈何管理质量呢？但是当销售人员千辛万苦地招揽了客人，客人也非常高兴地入住了我们饭店时，如果因为饭店服务环节或其他环节出现了质量问题而吓退客人，甚至引起客人投诉，把好端端的一笔生意搞“黄”了，那么饭店不仅失去了客人，声誉也会受损。

因此，只注重销售是不够的。通常还会有人认为，经营效益是饭店的硬指标，没有经营效益谈何质量管理，因此大家都要把目光紧紧盯住经营效益。是的，没有理想的经营效益，不管是饭店的管理者还是饭店的业主方（投资者）都是不“爽”的。大家辛苦一年，不但没有利润，还落个亏损的结局，这是谁也不愿意接受的现实。可是如果深入分析的话，效益不好的原因恰恰出自管理，其根源多是质量管理发生了这样或那样的问题，或者是不重视质量管理的某些环节、或者是质量管理不力、或者是对质量管理无方。比如，饭店服务中，最基本的一条是：饭店应该有清洁的客房、良好的卫生设施，使客人从心理上感到愉悦。可是如果饭店的客房灰尘很厚，床单有污迹，卫生间凌乱，随处可见毛发、污物、碎屑等，试想宾客走进这样的客房能够愉悦吗？能够愿意把钱花到这样的饭店吗？为什么他（她）不再寻找另一家饭店落脚呢？

举例来说：有这样三家饭店，在地理位置上比邻而居，其中两家的外观及硬件都强于另外的一家，但是它们的环境氛围、卫生状况、室内陈设、人员精神状态，却只会让客人望而却步；而另一家饭店，外观相对逊色，但亮丽的大堂、幽雅而洁净的环境、殷勤好客的服务员，走进去的第一感觉就会使客人眼前一亮，相比之下，客人更多地是选择这家外表“不起眼”的饭店，甚至有一些客人经过对比后，纷纷从那两家饭店搬过来。这家饭店开业要比前两家晚，但是效益连年上升，出租率常年在90%以上，尽管房价根据行情一升再升，还是占有许多忠实的回头客。这说明：没有质量就没有饭店的效益，也就没有竞争的优势。

此外，我们还要认识到，质量管理不仅是对宾客的一面，对员工的管理质量也是非常重要的。如果一家饭店对员工的管理很混乱，员工在工作中没有热情，更没有激情，心理上感到压抑，找不到归属感，找不到温暖，他们就不会热爱自己所在的饭店，甚至惧怕上班，对岗位心生厌恶。员工的这种感受必然带到工作中，必然在对客服务中不真诚、不主动、不热情或者是呆滞、死板、生硬、机械地照章办事、应付差事。这样的服务，客人肯定不满意，这一定会影响到企业的效益和声誉。应该说这并不是员工本身的问题。还有些企业虽然似乎重视质量管理，但是没有质量管理的长远规划或战略考虑，表现为走一步说一步，走到哪儿说到哪儿，习惯跟着“感觉”走。这样的饭店质量管理不可能扎实牢靠，表现为时而服务质量好一些，时而服务质量差一些，没有稳定性。

随着现代管理的深入发展，企业家都十分重视战略管理。企业战略是企业全局的、长期的预先谋划，它决定着企业的发展方向，决定着企业的资源配置，决定着企业的质量和信誉，它是企业理想与现实的结合点。饭店管理者如若认识到质量是企业的生命线，那么质量管理就必须在企业战略中占据应有位置，并被提高到“灵魂”的高度来认识质量管理的重要性和必要性。因此，饭店管理的有识之士想要不断提升自己饭店的品牌，想要将自己的饭店做成有信誉的、有竞争优势的一流企业，就必须认真对待质量管理问题。现代企业重视产品，质量第一，这是共识。管理者为了保障产品质量，一般都会围绕质量进行管理，通过质量管理创立品牌效应。许多饭店把质量管理提高到企业的生命线来认识，是不为“过”的，好的企业就是要把质量管理当做生命线来对待。