同样一道菜，为什么改个名字就可以卖出去更多份，还能以更高的价格卖出去？很多人不相信，但这确实是正在发生着的事情。西贝莜面村的菜单上有一道菜，标价59元，其实就是豆腐，但依然有很多顾客点，这道菜的名字比较长，叫“8小时浓鸡汤煮榆林豆腐”。这道菜本质是豆腐，但是却加了好几个定语，我们可以通过名字获得三层信息：（1）这是鸡汤煮的豆腐；（2）这是由熬了8个小时的浓鸡汤煮的豆腐；（3）这是由熬了8个小时的浓鸡汤煮的榆林豆腐。“8小时”是一个时间定语，意在说明做这道菜是下了功夫的，这一点是可以成为加分、加价的理由的；“浓鸡汤”大补，说明菜的营养价值高，依然可以成为加价的理由；榆林豆腐是陕西榆林经典的传统小吃，是榆林的第一名菜。这道菜被不断包装后，最终建立了“我不是平凡的豆腐，我是由熬了8个小时的浓鸡汤煮出来的榆林豆腐”的顾客认知，能够让顾客觉得不一样，这就达到目的了。

据说西贝没升级之前这道菜叫石磨豆腐。我们把“石磨豆腐”和“8小时浓鸡汤煮榆林豆腐”放在一起对比，便高下立见了。西贝的菜单上不仅这道菜经过重新命名后达到了化腐朽为神奇的目的，还有几道菜的名字也不错，比如冷榨胡麻油调黄瓜、自制黄豆芽拌粉条、张爷爷手工空心挂面、熬足8小时牛肉汤泡馍、吕梁山野生沙棘汁等。那么，餐饮企业创始人该如何为自己餐厅的菜品起名字呢？我总结了四个小方法，餐饮企业创始人可以根据具体菜品来灵活使用。方法一：巧用形容词，让菜品名称更诱人好的菜品名称不应该是冰冷的，它应该是有生命力的，应该能够刺激顾客的感觉器官。

我们在为菜品命名的时候，可以通过在菜名前面添加形容词的方式改变菜品名称的寓意，从而和顾客产生信息交换。比如“鸭脖”，我们可以在其前面添加“辣”这个形容词，还可以继续添加“酷爽”这个形容词，变为“酷爽辣鸭脖”。这会让顾客听到或看到菜品名称就会产生食用欲望，如果再配上火辣辣的菜品图片，效果会更好。除此之外还有很多类似的菜品名称，如“爽脆小木耳”“辣炒小海鲜”“香辣手撕鸡”“激情椒麻鱼”“翡翠白玉汤”等。方法二：加入菜品制作工艺，让顾客有代入感在本书的第六章中我曾介绍过如何利用细节的描述吸引顾客的注意力。在菜品的命名上想先声夺人，也需要很好地描述细节。西贝“那块平凡的豆腐”，通过“8小时浓汤煮”的细节描述，映射到顾客脑海中形成了这样的画面：“热气腾腾而又香飘四溢的鸡汤正在煮着榆林豆腐。”巴奴毛肚火锅发布过一个新菜品“豆芽”，菜品很稀松平常，但取名“井水黄豆芽”，身价立马翻一番，其文案描述道：“由350米深的天然优质地下水进行浇灌的井水黄豆芽，吸收天地灵气，自然生长足足7天，每隔4小时感受1次井水滋养，全程水培健康生长，不添加任何化学添加剂。”当顾客看到或者听到这样的描述时，头脑中立马会浮现出这盘豆芽生长的场景，从而提升了消费欲望。老汤、石磨、小火慢炖、瓦罐煨、清蒸、爆炒、煸、炸……任何一种工艺都可以通过细节性的描绘和加工，为菜品增光添彩，提高“身价”。方法三：加入有名气的地名，让顾客身临其境比如火锅，顾客吃的比较多的涮菜是牛羊肉。如果某家餐厅的菜单上写的仅仅是“牛肉、羊肉”这样的字眼，这基本上不算是菜品名称，顶多算肉类名称。如果它将原产地加到菜品名称中，就会变得更加诱人，比如科尔沁草原半岁羔羊肉、宁夏盐池滩羔羊肉等。

方法四：加入人名，提升菜品知名度有很多与名人相关的菜品，比如3小时慢火焖东坡肘子、夏尔的酸奶、贵妃鸡、李鸿章大杂烩、西施豆腐、左宗棠鸡等，这些菜品的名称会让人不自觉地产生探究兴趣。如果再辅之以故事文案，则更会让顾客印象深刻。