餐厅的总体布局是通过使用空间、交通空间、工作空间等分区的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须符合接待顾客和供顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的空间审美和艺术价值。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集，因此需对空间作有效的利用。从投资的角度分析，第一考虑的就是合理、有效地利用空间。餐厅内场地太挤与太宽都不合适。秩序设计是餐厅平面设计的一个重要因素。

根据餐厅规模大小，一般设有迎宾台、门厅休息处、散座、包间、收款台与酒水吧台，有的餐厅还设有舞台等。在以便餐为主的餐厅可设明档、柜台席。由于餐厅特色不一、食品烹调方式不同，厨房可根据具体情况决定是否向就餐区域敞开。另外，服务台的位置应根据客席布局而定，大多服务台的位置处于门厅或入口左侧，且宜面向大多数客席。餐饮空间的主要空间有四种分区：顾客空间、管理空间、调理用空间与辅助空间。顾客空间包括迎宾接待区、休息等候区、就餐区、洗手间等；管理空间包括入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调理用空间包括配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；辅助空间包括接待、走廊、洗手间等。在设计时要注意各空间面积的具体要求，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，尽量避免流线交叉，同时也要注意消防等安全设施的安排，以求得各空间合理组合，高效率利用空间。餐厅的餐桌数量、尺寸根据客人对象而定，一般来说以零散客人为主的宜用4～6人椅、方形桌；以团体客人为主的可设置8～12人椅、圆形桌。

用餐设备的空间配置，除了对店内空间设计做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及备餐柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设置相互之间各有关联，应合理布置，以方便使用，能有助于提供周到的服务。具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌以长条形的居多；中餐桌一般为圆形和正方形，又以圆形餐桌居多。一些较高级的西式餐厅也有采用圆形餐桌的。如果餐厅空间面积允许，宜多采用圆形桌，因为圆形桌比方形桌更富亲切感。现在很多餐厅里也用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌并不限定是方形或圆形，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳。现普遍都采用方形桌或长方形桌，方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同而不同，餐桌的大小要和就餐形式相适应。

餐厅设计时，根据餐厅的定位决定餐桌椅的选择。如定位在大众餐厅的设计，由于人们并不会经常去餐厅享用大餐，多数还是普通用餐，所以应以小型桌为主，供4～6人用餐的桌子刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐者不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。大型的中餐桌往往是供群体就餐而设置的。对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高，包厢或包间就是一种好的形式。餐桌的大小也会影响到餐厅的容量，影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并确定最能有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适度以及服务人员的工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上，在柱子或角落处，可单方靠墙设三人座，也可变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑根据餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，保证随时能够进行适当的调整。