自改革开放以来，我国餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。国家统计局数据显示，2017年中国餐饮行业收入达到3.96万亿元，较2016年上涨10.7%，占GDP的4.8%。2018年，中国餐饮行业收入达到4.27万亿元，同比增长9.5%。随着近几年餐饮行业收入的连续增长，使得整个体量达到4万亿元的规模，推动了整个餐饮业更加成熟和规范化。一、餐饮的含义餐饮，词面上有两个含义，《辞海》解释：餐为“饮食”，饮为“喝”、为“饮料”。中国古代指餐饮为“饮食”，是最恰当了。因为食指“吃”，也指“食物”，饮指“喝”，又指“饮料”，故“饮食”也就是“喝酒（古时除水以外，酒是主要饮料）、吃食物”。

在改革开放之前，中国的酒楼称为饮食店，餐饮业称为饮食业。随着饭店的增多，新词汇的丰富，诞生了“餐饮”一词。又据说餐饮来源于餐馆（Restaurant）一词，按照法国百科大辞典的解释，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神、缓解疲劳的方法，不外乎进食和休息。于是人们开始以Restaurant为名称，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使客人在此场所中得到充分休息、恢复精神，在这种方式下进行获利，这就是西方餐饮的雏形。由此可见，餐饮业是一个历史悠久的行业，是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会服务的生产经营性服务行业。古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。随着人类社会生产力的迅速发展，人民生活水平的不断提高，在各个领域的交流日益频繁，家务劳动社会化程度日益提高，旅游和休闲的日程增加，现代餐饮业也发生了极大的变化，正朝着设备先进、环境优美、产品特色突出、服务质量优良的方向发展。同时餐饮的发展也反映着一个地区或国家在开发和利用自然资源方面的能力，标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明程度。