法式服务又称“里兹服务”，是各种形式中最豪华、最奢侈的服务。由于在服务过程中要使用许多餐具，还要动用受过专门训练的服务员，所以法式服务是现在所有餐厅中最烦琐、人工成本最高，当然也是最周到的服务。在餐厅，通常进行法式服务的每一餐桌都由一名服务员和一名服务助手共同服务。服务员主要为顾客拉椅让座、点菜点酒、上酒水；在顾客面前完成上菜的准备工作，以及在顾客面前即兴加工表演；递送账单，为顾客结账。服务助手主要是传送点菜单；将半成品菜装在餐车上送到餐桌旁；将服务员现场加工好的菜肴端送给顾客；负责收拾餐具，听从服务员的安排。整个过程中，服务员和服务助手分工合作、互相配合。

①法式服务的基本程序。服务员招待顾客入座；助手将服务员开好的菜单送入厨房；厨师根据菜单准备食物，并把食物盛入银盘，放在一辆小推车上，由助手推入餐厅；从厨房出来的菜肴，有的已经完全煮好，有的是半成品，车上装有保暖设备；小推车推至桌边，服务员托起银盘，让顾客鉴赏，然后当着顾客的面把整个菜的最后一道工序完成，有的需要真正加工，有的只是加热，或火烧，或切割，或去骨，或调加汤汁；加工结束后，助手在一旁捧起顾客的餐盘由服务员进行装盘，然后由助手送上餐桌；每道菜之间及用餐完毕后，都有洗手盅和干净的餐巾送上。

②法式服务的特点。法式服务的特点在于整个服务的过程遵循礼貌、礼仪，讲究豪华服务，可以满足部分顾客心理需求。服务员在顾客面前完成调味、浇汁、装盘等过程，能够活跃用餐气氛，引发顾客食欲，吸引力非常大。在法式服务中，顾客享受了全心全意的周到服务，服务档次非常高，顾客比较容易满意。但是，法式服务存在服务节奏慢，设备、餐厅占用大，人力成本高，餐价昂贵，空间利用率和座位周转率低等缺点。目前，除了某些特色餐厅外，许多饭店都已经不再提供此服务了。