1、餐饮形象定位餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后，关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等方面都留下独特、深刻的印象，就必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是此企业商品与彼企业商品相区别的标志，形象是由企业的知名度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。所有这些视觉因素，直接影响人们对餐饮档次的划分和对餐饮形象的评价。

2、餐饮产品质量定位餐饮产品包括有形产品和无形服务两方面。产品质量和服务质量是能否留住目标市场消费群体、保持餐厅较高上座率和销售收入的关键。只有通过产品质量和服务质量的标准定位，使社会公众和目标市场的顾客认可餐厅的质量标准，才能吸引和留住顾客。产品质量标准定位应将菜品名称和种类清楚明确，每份产品的主料、配料、调料的用量标准制订合理，原料质量优良，产品加工过程质量控制手段健全，色、香、味、形标准明确，质量保证程度高，与目标顾客的消费需求相适应。服务质量标准定位应当制订餐厅服务的通用质量标准，严格贯彻落实。具体包括餐厅服务态度、着装仪表、礼节礼貌、服务语言、职业道德、清洁卫生、形体动作、顾客投诉处理标准等。制订各岗服务程序和操作标准，逐级督导贯彻实施，包括餐厅迎宾领位、桌面服务、传菜、酒水等各个岗位的操作标准。逐级督导检查，及时纠正偏差，保证质量标准定位的具体落实，确保提供优质服务。

3、顾客群体定位餐饮企业选择合适的消费者群体作为自己的目标市场，根据餐饮企业的实际情况可选择单一的且范围较大的一类顾客，也可以选择类型相近且各具特点的多个类型的顾客作为目标市场开展经营活动。首先，掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况和程度等，分析市场可进入、可渗透的程度，包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。其次，分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。最后，选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位。这一定位要最终落实到企业的不同餐厅的预测上座率和接待人次上，包括酒店餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等独立餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。