（1）法式服务特点传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的。通常，法国餐厅装饰豪华、高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具通常采用高质量的瓷器和银器，酒具也常采用水晶杯，提供手推车或在桌旁现场为顾客加热、调味及切割菜肴等服务。服务台的准备工作很重要，通常在营业前做好一切准备工作。法式服务注重服务程序和礼节，注重吸引客人的注意力，服务周到，使每位顾客都能得到充分的照顾。但是法式服务节奏缓慢，需要投入较多的人力，用餐费用较高，餐厅的利用率和餐位使用率会受到一定影响。

（2）法式服务方法①法式服务的摆台餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布在餐桌上滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞。摆上装饰盘，装饰盘通常采用高级的瓷器或银器等材质制成，距离餐桌边缘1～2cm。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，一般盘的上面放餐巾，左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀；盘的右边放餐刀（刀刃朝向左方），餐刀的右边放一个汤匙，餐刀的上方放置各种酒杯和水杯；装饰盘的上方摆放甜品的刀和匙。

②传统的二人合作式服务传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务，其中一名为经验丰富者，另一名为助理服务员，也称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒、上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，并分割菜肴、装盘、递送账单等。助理服务员则帮忙把装好菜肴的餐盘送到客人面前，并撤离餐具和收拾餐台等。在法式服务中，服务员在客人面前常做一些简单的菜肴烹制表演，而她的助手则帮忙递送每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴，从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。

③上汤服务当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于热炉上加热和调味（注意加工的汤量一定要比客人的需要量多些，方便服务）。当助理服务员将热汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面。服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手在客人右侧服务。

④主菜服务主菜的服务与上汤的服务大致相同，服务员将现场烹调的菜肴分别盛入每一位客人的主菜盘内，然后由助理服务员端给客人。同时配上沙拉，服务员应当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌上。