不同类型的餐饮项目，其资金投入、运营方式、目标群体均有差异，因此定位也有所不同。经营者在选址时，首先应确定餐饮项目定位，进而明确餐饮店在行业中所处的位置、面对的顾客类型和层次，进而选择与之匹配的营销方式。确定餐饮项目定位时，经营者可以从自身优势和市场需求两个角度综合考虑。除了选对定位角度外，经营者的行业经验及资源优势尤为重要。在确定餐饮项目定位时，经营者应选择熟悉且资源丰富的领域。同时，餐饮店立足于市场服务，离不开实际需求。经营者在确定餐饮项目定位前，需要深入调研，不但要了解顾客特征和需求内容，还要了解市场及区域内的竞品情况，以免陷入同质化竞争。确定了餐饮项目定位后，经营者就可以进行选址。

经营者应针对餐饮项目定位，选择门店位置类型，比如海底捞、绿茶、西贝等连锁餐饮倾向于选择大型商超，肯德基、麦当劳等品牌加盟店更偏向于有着较大展示面、能提高品牌曝光度的街角门店，普通的大众餐饮店则多遍布于街边。因此，经营者在选择具体位置时需要把握一定的原则，比如选择消费群体流量大、驻足便利或停车方便的位置等。做好餐饮项目定位后，基于餐饮项目定位选择的门店位置通常会更加合适，门店的运营自然也会事半功倍。