后厨是厨师的主要工作场所，决定了出餐品质，是餐饮店的核心竞争阵地。现代厨房中的设备越来越多，管理要求也越来越高，经营者在进行餐饮店后厨设计时容易陷入以下误区。

(1)追求新颖而忽略了实用性。部分餐饮店在新建或改造厨房时，忽略了设备的实用性，不能很好地满足实际的烹饪需求。少数厨房设备虽然新颖，但功能过于超前，实用性不强。

(2)片面追求猛火旺灶。广式炉灶的基本特点是火力猛、易调节、好控制，但不代表其适合所有的烹饪方式，例如淮扬菜讲究炖、焖、煨。如果经营者进行厨房设计时不考虑这些因素，食材的口感和质地就难以保证。

(3)片面追求独立空间而忽略了效率。有些餐饮店将偌大的后厨按纵横方向分割成若干独立的工作空间，但未能考虑工作空间之间的衔接，没有做好动线设计，导致各个工作空间相互封闭，既提高了食材在各个工作空间之间的转运难度，又难以让厨师团队相互关照、提高效率，还存在严重的安全隐患。后厨设计应紧紧围绕餐饮店的定位和风格进行，充分考虑其实用性和便利性。此外，经营者还要充分考虑后厨的通风问题及用电、用气的安全性。