点餐方式的不同也会影响效率，这里介绍一下永和大王的点餐方式的变化历程。一个以售卖油条豆浆为主的餐饮企业，它本质上是快餐，却在很长一段时间里仅仅拥有快餐之名。

等位牌短，送餐到座

阶段1：在点餐台点餐完毕之后服务员会给顾客一个等餐牌，顾客拿到餐牌后到座位上等待即可。由于等餐牌比较短小，如果高峰期就餐顾客多，很容易被人的身体遮挡，服务员需要费力搜索，这在无形中增加了服务员的工作难度。常常发生服务员端着餐盘在顾客间穿来穿去，就是找不到顾客的情况。

等位牌加长，送餐到座

阶段2：在点餐台餐完毕之后服务员会给顾客一个等餐牌，顾客拿到餐牌后到座位上等待即可。这时的等餐牌明显变长了，可以降低服务员搜索等餐牌的视觉难度，但它依旧需要大量的服务员。

等位牌变成取餐牌，顾客自取

阶段3：在点餐台点餐后也会有一个等餐牌，不过这时等餐牌的意义已经不是提醒服务员哪里需要送餐了，而是顾客去取餐的一个凭证。

在阶段1、阶段2中的点餐方式效率低下，对服务员数量需求多，变动性大，增加了成本。而快餐因为价格低廉，如此高的成本、如此低的效率是不被允许的。因此，到了阶段3，它由服务员送餐变成顾客取餐，对效率的影响是显而易见的。服务员的需求量减少了，服务员不再操心定位顾客座位送餐了，只需要专注厨房那点事就好。对于大多数餐饮企业来说，一个小小的改变就能对效率产生至关重要的影响。比如海底捞，虽然它是送餐，但它通过现代化的手段，将后厨直接与点餐服务员联系；比如呷哺呷哺，虽然依旧用传统方式点餐，但它的菜单却相当醒目，因此也不需要太多时间。