只提供基本服务，需要的服务员少呷哺呷哺是一家快餐式火锅，它着眼的是“快”。要达到这个目的，它提供的服务就必须趋于标准化，服务员只需要提供下单、收费、收拾餐桌等基本的服务即可，需要的服务员会比较少。

U型台布置，需要的服务员少呷哺呷哺的U型台布置占据了大半店面空间。在店内，采用U型台布置不仅能够充分利用空间，还能把服务员的活动尽量限制在一个固定的地点，服务员站在中央“四面出击”，有利于实现“一员多人”的服务模式。服务员能够在最短时间内对周围顾客的要求做出响应，因此可以尽可能地减少对服务员的需求量。在呷哺呷哺，一名服务员最多能同时为20位顾客服务，一家店只需3名服务员就能满足前台服务的需要，大大降低了人力成本。U形台中间的范围还能让服务员之间的交流、沟通变得容易，从而相互帮助，提高效率。

对呷哺呷哺来说，如果服务员多一点，是不是就可以加快速度，让顾客更快用餐呢？看起来确实有道理，但是如果服务员数量超出基本服务所需，就会有服务员闲置，不仅增加成本，还降低了服务员的利用率。而且，服务员多了，顾客的额外需求也会增多，相应的时间也会增加，不能让服务员数量成为时间的短板。