西贝是最早与美团外卖建立外卖合作的品牌之一。2015年10月西贝华北区域王龙龙分部首先与美团外卖建立合作，后续华东、华南、西南等各个市场开始和美团外卖建立合作；截至2018年4月，全国共计超过220家西贝门店在美团外卖平台上线；2018年1月，西贝单月GMV跃居美团外卖平台正餐品牌榜单第一。

西贝在外卖业务发展过程中经历了从自由发展到战略发展的阶段，美团外卖给了长期的支持和帮助；美团外卖从线上运营、线下营运、数据分析、产品包装等各个方面不断给西贝提供支持。美团外卖本着服务顾客的宗旨，与西贝团队高频互动，支持常态化，支持现场化，为西贝外卖业务的发展提供助力。外卖业务是未来西贝餐饮的核心业务之一，公司将会投入大量的人力、物力、财力在外卖业务上，从产品供给、价格调整、包装迭代、供应链支持、运营流程改造等各个方面进行优化和调整，以便更好地配合外卖业务的发展，西贝有信心在美团外卖的支持下，共同打造西贝品质外卖，实现互利共赢。外卖业务是区别于堂食业务的一块新市场，在外卖运营中需要做一些调整和创新才能适应外卖市场的发展。外卖的本质还是餐饮，餐饮的本质是产品、价格和服务。西贝一直坚持做好的产品，对供应链和烹饪环节严格把关，给顾客极致的用餐体验，不管是堂食还是外卖，都力争做到闭着眼睛点，道道都好吃。

爆款一定是基于品牌特色且适合外卖配送，价格不能太高。顾客在点西贝的时候，第一时间就会想到爆款产品，同时利用爆款进行引流，加深顾客印象。以西贝面筋为例，西贝面筋是西贝堂食顾客必点菜品，是西贝的招牌，同时带有西贝特色。将西贝面筋在外卖平台上以优惠的折扣售卖，顾客购买率非常高，一是因为性价比高，二是好吃适合外卖配送。以西贝面筋为引流菜品，也带动了其他菜品的销售。配送是外卖业务中关键的一环，配送与菜品质量的保鲜、送达时间的长短及与厨房之间的衔接相关。所以，餐厅与骑手之间的配合就显得尤其重要，西贝一直努力做好配合骑手和服务骑手；平台对配送实效有严格要求，站点有考核指标，骑手有绩效压力，所以餐厅需要了解配送的作业逻辑，关心骑手想要什么。比如，骑手主要考核单量和时效，餐厅的出餐速度特别重要，如果因为餐厅出餐太慢让骑手等太久，一是会让骑手不满，二是顾客体验不好，三是堂食压力也大。所以，总的来说要做好两点：（1）和配送做好衔接配合；（2）加快厨房出餐速度。

外卖业务发展中不能盲目追求单量和业绩而忽略餐饮本身。特别是对于连锁餐饮品牌来说，2016、2017年的外卖增长红利期已经结束，接下来需要深耕，在产品和体验上做好功夫，提升顾客满意度、做好复购。