“互联网餐饮鼻祖”——雕爷牛腩，通过互联网营销，天价配方、明星造势、资源嫁接等一系列让人眼花缭乱的运作，曾经风靡一时，一度让传统餐饮企业感到危机，但当前期营销热度退散，最终摆脱不了难吃、价格贵的诟病。曾经不接受预订的餐厅，现在上桌率不满三分之一，部分店铺已暂停营业。曾经创造营销神话至今无人能够超越的黄太吉，打着最美煎饼老板娘、开跑车送煎饼等营销噱头，一度成为餐饮界的网红，也逃不过煎饼难吃、价格贵的诟病，现阶段已经关闭半数门店，再没有当初的火爆。

有心无力，能力不足再好的想法，也需要去实践，要人去执行。但是餐饮业的现状是，多数餐饮企业是老板一手做起来的。规模小的时候，老板还能令行禁止，很多想法都能快速有效地实现，实在不行还能亲自上阵。企业大了以后，老板不可能事事亲力亲为，更多的是授权下属去做，有好的思路让下属贯彻落实，但往往动作变形、执行打折，老板想的与下属做的大相径庭，甚至南辕北辙，老板只能一声喟然长叹：“让你们干点事怎么这么难？”

这种现象是很多餐饮企业的真实写照，造成这个问题的原因是多方面的，但核心因素不外乎以下几点：一是成长惯性。传统餐饮老板一般都是白手起家，个人业务能力很强，在企业成长过程中方方面面都要操心，员工只要按照老板的意图去执行即可，不用自己动脑子、想方法。长此以往，容易导致“大树底下不长草”的老板个人权威，难以激发员工的主观能动性、培育可塑之才。二是餐饮业的从业者知识水平和能力素质不高，职业化程度低，学习能力、领悟能力、执行能力不足，更谈不上专业化了。三是很多传统餐饮老板是厨师出身，对营销也是一知半解，就算想做营销、想搭建营销组织和团队，也不知道从哪里下手，往往从一线提拔几个服务员就想着把营销做起来。

四是餐饮业的行业特性决定了很多有能力的高素质人才不愿意进入，特别是80后、90后，即便招进来了，也会发现企业组织化程度低、职能不健全、思路冲突多、授权不充分，做事处处掣肘，上下难以沟通，工作时间长，结果也是到此一游，拍屁股走人。五是企业管理粗放，往往没有系统化的人力资源管理体系，加之人员流动频繁，企业也不愿投入很多资源做员工培养、赋能、激励，更不要谈共创共担的利益分享机制，多数员工也只把工作当作挣钱谋生的手段，不会当作事业。总之，传统餐饮企业要走出经营和营销困境，老板不改变原有的惯性思维和行为模式，不搭建系统化的人才机制，不发展营销专业职能和队伍能力，到头来还是老板一个人在战斗，个人的餐饮梦想和事业志向也会在岁月蹉跎中消磨殆尽。