夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也。多算胜，少算不胜，而况于无算乎！吾以此观之，胜负见矣。——《孙子兵法·始计篇》

《孙子兵法·始计篇》表达了未战之前准备工作的重要性。在战争之前就已计划周密，充分估量了有利条件和不利条件，开战之后往往就会取得胜利；如果没有进行周密的计划，开战之后往往就会失败。筹划周密就能取胜；筹划疏漏就会失败，更何况不作筹划，毫无准备呢？市场调研不仅有用，而且很有必要。商场如战场，孙子的这套理论在品牌塑造上也同样适用。由于每家餐饮企业所处的阶段不同，所以调研的内容也不一样。对于成熟的餐饮企业来说，它们关注的是顾客满意度、迭代和升级的方向、选址区域的变化等。那么对于处于创业初期的餐饮企业来说，到底该如何开展调研工作呢？首先，餐饮企业创始人要进行自我调研。很多人在进行自我总结和评价时总会带有主观成分，这时最好先了解一下身边的人对自己的评价。最熟悉的人往往是给出忠告或者批评意见最多的人。但很多人往往听不进去，容易陷入自我构建的假象中无法自拔，结果导致开店失败。

为了避免这种情况，在自我调研的过程中，最好虚心接受对自己有用的忠告和批评。当然，也不要将调研结果奉为圭臬，因为餐厅经营本身就是一个系统化工程，需要用心统筹和经营才能成功。做完自我调研后，餐饮企业创始人接下来可以做外部调研。外部调研的内容主要包括市场环境分析研究、经营业态分析、目标市场分析、目标人群假设、预选店面周边人群结构分析、预选店面周边配套设施分析、预选店面便利性分析等。如今随着大数据的应用和普及，市场调研也变得更加科学和高效。例如，百度和新美大拥有庞大的用户数据库，这些数据能够精确地反映每一条街上店铺的生存状况，以及住在周边人群的喜好。相比之前宽泛的市场调研，这些数据库可以让人们快速知晓某一区域的具体情况。这些数据告诉我们某一区域的人群偏爱湘菜还是川菜，是喜欢吃烧烤还是吃火锅。不过，这些数据只是开店的参考因素，详细的市场调研还需要餐饮企业创始人多去现场观察，甚至委托专业的调研公司一起开展。