对于众多的传统老字号餐饮企业来说，餐饮新品牌的不断崛起给了老字号很大的压力。新一代年轻消费者对于品牌意识已经没有老一辈那么深刻了，而是更追求新奇创新的品牌体验，所以如何吸引年轻消费者成了众多老字号品牌的重要问题。

（1）提升菜品质量无论市场环境如何变化，菜品质量是餐饮品牌发展的基础。因此，老字号餐饮品牌一定要把菜品质量放在第一位，这种精益求精的文化必须传承下去，培育众多“中国工匠”。在菜品不断升级的时代，老字号品牌一方面要传承品质文化，全面加强质量管理；另一方面，要与时代结合，在传承中创新，通过高品质、特色打造精品菜肴。

（2）挖掘品牌文化餐饮行业卖的不仅是吃的东西，更是一种美食文化。老字号餐饮传承了中华文化的天性，其历史文化内涵和代代相传的口碑是新创企业望尘莫及的。即使这样，老字号餐饮品牌也要在传承文化的基础上，不断丰富和完善其文化内涵，是历史内涵和时代内涵的融合。因此，老字号餐饮企业要注重从文化的角度对品牌进行包装、塑造、传播。

（3）精准消费者营销一些老字号甚至空有品牌，却无产品，品牌老化、机制老化、消费群体老化等问题十分突出。要进一步巩固甚至抢占市场，提升品牌在年轻群体中的认知度，餐饮老字号需要与时俱进，探索老字号餐品的年轻化之路。老味道是传统老字号餐饮的核心，但是在保有老味道的同时，新的创新也是迎合新一代年轻消费人群的口味，在传统中不断创新，让老字号在年轻人中依然有鲜明的认知。在留住老顾客的同时，通过不断创新的菜品，吸引年轻顾客进店。同时，要围绕核心价值体验，加强顾客沟通，树立属于自己品牌的特色服务。

（4）强化综合体验老字号的最大优势就是传统和底蕴，但“倚老卖老”不意味着不与时俱进。当餐饮品牌都在竭尽全力提升产品、打造顾客体验时，不与时俱进就意味着落后。一提到老字号，给人的印象往往是服务差、环境差、设施差……曾经引领时代的先进性不在了，核心价值混淆、体验魅力缺失，让不少老字号的品牌魅力消失。总之，要想改变老字号品牌的顾客体验，就必须从菜品和服务质量、环境氛围营造、品牌文化故事传播、消费者沟通与互动等方面下功夫，加入更多时代感的新内容、新形势，打造综合化的顾客价值体验。

（5）全方位创新老字号餐饮企业虽然经历了历史的传承和文化的沉淀，但随着餐饮市场竞争日益激烈，老字号要延续品牌影响力，就必须有适应时代的创新，既要传承经典又要追求创新。第一，要进行管理和机制创新。摒弃经验式、作坊式的管理模式，引进现代管理方法，实行制度化、流程化的管理运营。同时，加强人性化管理，增强员工的归属感，提高员工的积极性和创造性，激活组织与团队，让员工拥有更大的发挥空间和创新欲望。第二，要进行菜品创新。对于传统经典菜肴，在传承的同时不断优化升级，同时围绕核心菜品开发新菜品，以满足多样化需求，还要加强先进技术与设备的引进与使用。第三，重点强化服务创新。在保持老字号原有服务特色，借鉴吸收优秀企业的服务模式与策略的同时，鼓励全员基于品牌文化和特色进行服务创新，提升顾客的综合服务体验。

第四，注重营销创新。要学会使用现代化的营销策略和方法，以互联网、大数据、人工智能等新技术、新媒体，拓宽营销渠道，丰富传播内容，实现精准化、体验式的整合营销。