作为明档厨房的先行者，西贝的开放式明厨一直是业界学习的范本。其全部位于餐厅外侧，对外是透明玻璃的全方位展示；对内是无遮挡、全开放式的制作台，厨师面向就餐区进行烹饪。这已经是西贝门店的“招牌姿势”。这种明档的设计，用场景化的打造方式，通过食材和烹饪的展示，不仅能增强体验感，还能够提升消费者对餐饮品牌的信任度，以及对品牌文化的认同。

①厨师从后台走向前台。以前的传统式餐厅，厨师都居于后厨，顾客一般很难看见厨师。西贝的明档厨房，使厨房变成全透明的，厨师就成为整个餐厅的主角。顾客进店后，可以很清楚地看到厨师操作美食的过程，厨师与顾客面对面沟通更显亲切，直观的制作过程也能增加顾客对餐厅食品安全的信任，并且通过制作过程的仪式感提升顾客就餐体验。

②现场制作，刺激食欲。西贝明档菜品不仅有填饱肚子的功能，还能成为一种产品，放在明档内，亲身感受着菜品的最终形态、温度和香气，刺激消费者的食欲。

③眼观八方，提升服务效率。开放式明厨的出餐通道与前厅动线重叠，厨房到达餐桌的距离最长也不过10米。目前西贝餐厅的小而美设计，能让厨师和服务员在任一位置看到每个位置上顾客的动态，能以最快的速度出现在客人身边，对服务品质和顾客满意度也有很大提升。