餐厅定位是为了让餐厅产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象，它或许不会直接带给餐厅多少利润，却会带给餐厅更大的发展潜力。通过定位，使餐厅经营者明白餐厅所处的位置，以及面对的是什么样的顾客。餐饮定位的工作内容和方法可大致概括为以下两个方面。

1.消费群体定位餐厅消费群体定位是从客源对象和结构的选择和确定开始的，做好消费群体定位的基本方法：

方法一

做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、竞争程度等。

方法二

分析市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次各种餐厅上座率的高低等。

方法三

分析目标市场消费群体的市场需求，包括餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。

方法四

最终选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位。这一定位要最终落实到不同餐厅的预测上座率和接待人次上，包括酒店餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等独立餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。

1. 菜品和价格定位餐饮企业的菜品和价格定位主要体现在菜单上，菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，它所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等就已经确定了。菜品和价格定位的具体方法。

方法一

区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单，如零点菜单、宴会菜单。

方法二

根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此,菜单要做到凉菜、热菜,面点、汤类齐全,蔬菜肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。高档、中档、低档菜点比例及其价格和毛利掌握合理，能够吸引、留住目标市场的消费群体。

方法三

菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调，有利于树立餐厅的形象。

方法四

各种餐厅的菜单要根据目标市场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要，适时更新、及时调整，才能保持餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。